Peruaanse sandwich met buikspek (Pan con Chicharrón)
Pan con chicharrón Zeg het: pahn kon chee-chah-RRON
Pan con chicharrón is het geliefde ontbijtsandwich van Peru: stukken buikspek worden gaar gesudderd en daarna in hun eigen vet goudbruin en knapperig gebakken. Het vlees wordt in een krokant broodje gestopt met gefrituurde zoete aardappel en een frisse salsa criolla van rode ui, limoen en ají. Het is een favoriet op weekendmarkten en bij straatkramen, vooral in Lima, waar het wordt geserveerd met sterke koffie of vers sap. De magie zit in het contrast: rijk, zout buikspek, zoete camote en scherpe, sappige ui.
Peruaanse sandwich met buikspek (Pan con Chicharrón)
Pan con chicharrón
Uitgesproken als pahn kon chee-chah-RRON
- Porties
- 4
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 1 u 30 min
- Totaal
- 1 u 55 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en pannengroottes blijven hetzelfde.
Voor de chicharrón
Voor de salsa criolla
Voor de sandwich
Bereidingswijze
Snijd het buikspek in stukken van 2 inch en laat het vet intact. Doe ze in een brede, zware pan of Dutch oven met het water, zout, de knoflook en komijn.
Breng op hoog vuur aan de kook en zet het vuur vervolgens laag zodat het gelijkmatig suddert. Kook zonder deksel, af en toe roerend en met kleine scheutjes water erbij als de pan droog lijkt voordat het vlees gaar is, ongeveer 1 uur.
Wanneer het buikspek met een vork gaar is en de vloeistof is verdampt, verwijder en gooi de teentjes knoflook weg. Zet het vuur op middelhoog en laat het buikspek in het uitgesmolten vet bakken, af en toe kerend, tot het diep goudbruin en aan alle kanten knapperig is, 10–15 minuten. Schep het over op een bord met keukenpapier.
Maak de salsa criolla terwijl het buikspek gaart. Spoel de gesneden rode ui af met koud water, laat goed uitlekken en meng met het limoensap, de ají, koriander en zout. Laat het minstens 15 minuten op kamertemperatuur staan om te verzachten en op te frissen.
Verhit ongeveer 1 inch (2.5 cm) plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Frituur de rondjes zoete aardappel in porties tot ze goudbruin en gaar zijn, 2–3 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier en breng licht op smaak met zout.
Snijd de broodjes doormidden en warm ze indien gewenst kort op. Vul elk broodje met een royale hoeveelheid knapperig buikspek, leg er gefrituurde zoete aardappel op en schep er ruim salsa criolla over.
Serveer meteen terwijl het buikspek heet en knapperig is en de salsa fris is.
Regionale varianten
Sommige versies voegen een lepel ají panca-pasta toe aan het kookwater van het buikspek voor een diepere kleur en rokerig-zoete hitte; andere vervangen de zoete aardappel door gefrituurde yuca of smeren er een dun laagje mayonaise op.
Aantekeningen van de kok
- Gebruik de breedste pan die je hebt, zodat de stukken buikspek in één laag knapperig kunnen worden; als dat nodig is, bak ze in twee porties knapperig om stomen te voorkomen.
- De gesneden ui met koud water afspoelen houdt de salsa criolla fris en mild in plaats van scherp en overweldigend.
- Als ají limo niet verkrijgbaar is, geeft een serrano of jalapeño een vergelijkbare frisse hitte; verwijder de zaadjes voor minder pit.
Serveer met
Serveer met een glas vers passievrucht- of sinaasappelsap, of sterke Peruaanse koffie.
Vooraf maken en bewaren
Het buikspek kan een paar uur van tevoren worden gekookt en knapperig gebakken; verwarm het in een droge koekenpan tot het weer heet en knapperig is. Stel de sandwiches pas vlak voor het serveren samen.
