Bistec del pobre peruano (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre Dilo: bees-TEK ah loh POH-breh
El bistec a lo pobre es un contundente plato peruano de bistec de res sazonado y sellado en sartén, coronado con un huevo frito y rodeado de papas fritas, plátanos dulces fritos y arroz blanco. El nombre significa "bistec del pobre", pero la generosa combinación se siente cualquier cosa menos humilde. Es un plato casero y de restaurante muy querido, que a menudo se sirve para un almuerzo abundante. La carne sabrosa y con ajo contrasta con la yema líquida del huevo, las papas crujientes, los plátanos caramelizados y una ensalada fresca de cebolla y tomate, haciendo que cada bocado sea rico, salado y ligeramente dulce.
Bistec del pobre peruano (Bistec a lo Pobre)
Bistec a lo pobre
Se pronuncia bees-TEK ah loh POH-breh
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene soja, gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para la carne de res
Para los acompañamientos
Para los huevos y la ensalada
Método
En un bol, mezcla el ajo, el comino, la salsa de soja, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Agrega los bistecs, voltéalos para que se cubran bien y déjalos marinar a temperatura ambiente durante 15-20 minutos.
Mientras tanto, lleva el agua y 1/2 cucharadita de sal a ebullición en una olla. Incorpora el arroz, tapa, baja el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante 5 minutos.
Calienta aproximadamente 1 pulgada de aceite en una sartén profunda o una olla a 350°F (175°C). Fríe las tiras de papa por tandas hasta que estén doradas y crujientes, unos 4-5 minutos. Escurre sobre papel absorbente y sazona ligeramente con sal.
En el mismo aceite caliente, fríe las rodajas de plátano macho hasta que estén bien doradas y caramelizadas en los bordes, unos 2-3 minutos por lado. Escurre sobre papel absorbente y mantén caliente.
Calienta una sartén grande a fuego alto con 2 cucharadas de aceite. Seca los bistecs con papel absorbente y cocínalos durante 2-3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y apenas cocidos por dentro, o al punto que prefieras. Pásalos a un plato caliente.
Baja el fuego a medio y casca los huevos en la misma sartén con un poco de aceite si es necesario. Fríelos hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes, dejando las yemas líquidas, unos 2-3 minutos.
En un bol pequeño, mezcla la cebolla roja, el tomate, el jugo de lima y una pizca de sal para hacer la ensalada fresca.
Para servir, coloca una porción de arroz en cada plato, pon un bistec al lado, cubre el bistec con un huevo frito y distribuye las papas fritas, los plátanos y la ensalada de cebolla alrededor del plato.
Variantes regionales
Algunos cocineros peruanos añaden rodajas de cebolla caramelizada sobre el bistec o lo sirven con salsa criolla en lugar de la ensalada fresca de tomate y cebolla.
Notas del cocinero
- Seca bien los bistecs con papel absorbente antes de sellarlos para que desarrollen una costra marrón profunda en lugar de cocerse al vapor.
- Usa plátanos machos muy maduros, con la piel amarilla y moteada de negro, para obtener el resultado más dulce y caramelizado.
- Mantén las papas fritas y los plátanos calientes en un horno a 200°F (95°C) mientras cocinas los bistecs y los huevos.
Servir con
Sirve con una chicha morada fría o una cerveza lager ligera.
Preparar con anticipación y almacenamiento
El bistec se puede marinar hasta 4 horas antes; el arroz, las papas fritas y los plátanos se disfrutan mejor recién hechos, pero se pueden mantener calientes en un horno a baja temperatura.
