Salteado peruano de carne de res (Lomo Saltado)
Lomo saltado Dilo: LOH-mo sahl-TAH-doh
El lomo saltado es el icónico salteado chifa de Perú, nacido de la cocina chino-peruana. Jugosas tiras de carne de res se sellan a fuego alto con cebolla roja, tomate, salsa de soja y vinagre, luego se mezclan con cilantro y se sirven con papas fritas y arroz blanco. Es sabroso, ácido y un poco ahumado, con cebollas y tomates suaves que sueltan sus jugos en una salsa brillante. Se come en todas partes, desde cocinas caseras hasta restaurantes, y es el contundente almuerzo que los peruanos anhelan.
Salteado peruano de carne de res (Lomo Saltado)
Lomo saltado
Se pronuncia LOH-mo sahl-TAH-doh
- Porciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, soja. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para el salteado
Para servir
Método
Cocina el arroz según las instrucciones del paquete. Cocina las papas fritas congeladas según las instrucciones del paquete hasta que estén doradas y crujientes; mantén ambos calientes.
Seca las tiras de carne de res con papel de cocina y sazona con sal y pimienta.
Calienta 1½ tbsp del aceite en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que brille. Agrega la mitad de la carne de res en una sola capa y séllala sin moverla durante 1–2 minutos hasta que se dore, luego saltéala durante 1 minuto más. Pasa a un plato y repite con la carne y el aceite restantes.
Baja el fuego a medio-alto. Agrega la cebolla y saltea durante 2 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente en los bordes. Agrega el ajo y la pasta de ají amarillo; remueve durante 30 segundos hasta que suelte aroma.
Agrega los tomates y saltea durante 1–2 minutos hasta que apenas comiencen a ablandarse pero aún mantengan su forma.
Vuelve a poner la carne y los jugos que haya en la sartén. Agrega la salsa de soja y el vinagre de vino tinto; mezcla bien y deja que burbujee durante 1 minuto hasta que la salsa reduzca ligeramente y cubra la carne.
Apaga el fuego, agrega el cilantro y mezcla para integrar. Prueba y ajusta la sal y la pimienta si es necesario.
Incorpora suavemente la mitad de las papas fritas cocidas, sin deshacerlas del todo. Sirve de inmediato con el arroz blanco y el resto de las papas fritas aparte.
Variante regional: Salteado de pollo (Pollo Saltado)
Sustituye la carne de res por el mismo peso de pechuga o muslo de pollo sin hueso y sin piel, cortados en tiras. Sella el pollo por tandas hasta que esté dorado y bien cocido, luego continúa con el mismo método de cebolla, tomate, salsa de soja y vinagre, reduciendo un poco el tiempo de cocción para que el pollo se mantenga jugoso.
Notas del cocinero
- Corta la carne de res contra la fibra en tiras de aproximadamente ½ inch (1 cm) de grosor para que se mantengan tiernas.
- Ten todos los ingredientes preparados antes de calentar el wok; el salteado se hace en solo unos minutos.
- Para una versión sin gluten, usa tamari en lugar de salsa de soja normal.
Servir con
Sirve con arroz blanco al vapor y papas fritas crujientes; un vaso de chicha morada o Inca Kola es tradicional.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Lo mejor es cocinarlo justo antes de servir. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un máximo de 2 días; recaliéntalo suavemente en una sartén caliente. Las papas fritas se ablandarán; vuelve a darles un toque crujiente en el horno.
