Sandviș peruvian cu burtă de porc (Pan con Chicharrón)
Pan con chicharrón Spune-l: pahn kon chee-chah-RRON
Pan con chicharrón este sandvișul de mic dejun îndrăgit al Perului: bucăți de burtă de porc sunt fierte la foc mic până devin fragede, apoi prăjite în propria grăsime până devin aurii și crocante. Carnea este umplută într-o chiflă crocantă împreună cu cartof dulce prăjit și o salsa criolla proaspătă din ceapă roșie, lime și ají. Este un favorit de weekend de la piață și de la tarabele de stradă, mai ales în Lima, unde este servit cu cafea tare sau suc proaspăt. Magia este contrastul—porc bogat și sărat, cartof dulce și ceapă iute și zemoasă.
Sandviș peruvian cu burtă de porc (Pan con Chicharrón)
Pan con chicharrón
Pronunțat pahn kon chee-chah-RRON
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru chicharrón
Pentru salsa criolla
Pentru sandviș
Metodă
Tăiați burta de porc în bucăți de 2-inch, lăsând grăsimea intactă. Așezați-le într-o oală largă și grea sau într-un Dutch oven cu apa, sarea, usturoiul și chimionul.
Aduceți la fierbere la foc mare, apoi reduceți la o fierbere lentă constantă. Gătiți fără capac, amestecând din când în când și adăugând mici stropi de apă dacă oala pare uscată înainte ca carnea să fie fragedă, aproximativ 1 oră.
Când carnea de porc este fragedă și se desface cu furculița, iar lichidul s-a evaporat, scoateți și aruncați cățeii de usturoi. Reduceți focul la mediu și lăsați carnea de porc să se prăjească în grăsimea proprie, întorcând din când în când, până devine profund aurie și crocantă pe toate părțile, 10–15 minute. Transferați pe o farfurie căptușită cu prosop de hârtie.
În timp ce carnea de porc se gătește, pregătiți salsa criolla. Clătiți ceapa roșie feliată în apă rece, scurgeți bine și amestecați cu sucul de lime, ají, coriandru și sare. Lăsați-o la temperatura camerei timp de cel puțin 15 minute pentru a se înmuia și a căpăta prospețime.
Încălziți aproximativ 1 inch (2.5 cm) de ulei vegetal într-o tigaie la foc mediu-mare. Prăjiți rondelele de cartof dulce în reprize până devin aurii și fragede, 2–3 minute pe fiecare parte. Scurgeți pe prosoape de hârtie și condimentați ușor cu sare.
Tăiați chiflele în jumătate și încălziți-le scurt dacă doriți. Umpleți fiecare chiflă cu o cantitate generoasă de porc crocant, adăugați deasupra cartof dulce prăjit și turnați din belșug salsa criolla.
Serviți imediat, cât timp porcul este fierbinte și crocant, iar salsa este proaspătă.
Variante regionale
Unele versiuni adaugă o lingură de pastă de ají panca în apa de gătit a porcului pentru o culoare mai intensă și o iuțeală afumată-dulce; altele înlocuiesc cartoful dulce cu yuca prăjită sau adaugă un strat subțire de maioneză.
Notele bucătarului
- Folosiți cea mai largă oală pe care o aveți, astfel încât bucățile de porc să se poată rumeni crocant într-un singur strat; dacă este necesar, prăjiți-le crocant în două reprize pentru a evita aburirea.
- Clătirea cepei feliate în apă rece menține salsa criolla crocantă și blândă, în loc să fie iute și copleșitoare.
- Dacă ají limo nu este disponibil, un serrano sau jalapeño oferă o iuțeală proaspătă similară; îndepărtați semințele pentru mai puțină iuțeală.
Servește cu
Serviți cu un pahar de suc proaspăt de fructul pasiunii sau de portocală, ori cu cafea peruviană tare.
Prepară în avans și depozitare
Porcul poate fi gătit și crocant cu câteva ore înainte; reîncălziți într-o tigaie uscată până devine din nou fierbinte și crocant. Asamblați sandvișurile chiar înainte de servire.
