Sanduíche peruano de barriga de porco (Pan con Chicharrón)
Pan con chicharrón Diga: pahn kon chee-chah-RRON
Pan con chicharrón é o sanduíche de café da manhã querido no Peru: pedaços de barriga de porco são cozidos em fogo baixo até ficarem macios e depois fritos na própria gordura até ficarem dourados e crocantes. A carne é recheada em um pão crocante com batata-doce frita e uma salsa criolla viva de cebola roxa, limão e ají. É um favorito de feiras de fim de semana e barracas de rua, especialmente em Lima, onde é servido com café forte ou suco fresco. A mágica está no contraste — porco rico e salgado, camote doce e cebola afiada e suculenta.
Sanduíche peruano de barriga de porco (Pan con Chicharrón)
Pan con chicharrón
Pronuncia-se pahn kon chee-chah-RRON
- Rende
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para o chicharrón
Para a salsa criolla
Para o sanduíche
Modo de preparo
Corte a barriga de porco em pedaços de 2-inch, mantendo a gordura intacta. Coloque-os em uma panela larga e pesada ou panela holandesa com a água, o sal, o alho e o cominho.
Leve à fervura em fogo alto, depois reduza para uma fervura branda e constante. Cozinhe sem tampa, mexendo de vez em quando e acrescentando pequenos respingos de água se a panela parecer seca antes que a carne esteja macia, cerca de 1 hora.
Quando a carne de porco estiver macia a ponto de se desfazer com o garfo e o líquido tiver evaporado, retire e descarte os dentes de alho. Abaixe o fogo para médio e deixe a carne de porco fritar na própria gordura derretida, virando de vez em quando, até ficar bem dourada e crocante por todos os lados, 10–15 minutos. Transfira para um prato forrado com papel-toalha.
Enquanto a carne de porco cozinha, faça a salsa criolla. Lave a cebola roxa fatiada em água fria, escorra bem e misture com o suco de limão, o ají, o coentro e o sal. Deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 15 minutos para amaciar e realçar o sabor.
Aqueça cerca de 1 inch (2.5 cm) de óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Frite as rodelas de batata-doce em lotes até ficarem douradas e macias, 2–3 minutos de cada lado. Escorra sobre papel-toalha e tempere levemente com sal.
Corte os pães ao meio e aqueça-os brevemente, se desejar. Recheie cada pão com uma quantidade generosa de carne de porco crocante, cubra com batata-doce frita e coloque bastante salsa criolla com uma colher.
Sirva imediatamente, enquanto a carne de porco está quente e crocante e a salsa está fresca e viva.
Variantes regionais
Algumas versões adicionam uma colherada de pasta de ají panca à água de cozimento da carne de porco para uma cor mais profunda e um ardor defumado e adocicado; outras trocam a batata-doce por mandioca frita ou adicionam uma camada fina de maionese.
Notas do cozinheiro
- Use a panela mais larga que tiver para que os pedaços de porco possam ficar crocantes em uma única camada; se necessário, deixe-os crocantes em duas levas para evitar que cozinhem no vapor.
- Lavar a cebola fatiada em água fria mantém a salsa criolla com textura firme e sabor suave, em vez de forte e dominante.
- Se o ají limo não estiver disponível, um serrano ou jalapeño dá um ardor fresco semelhante; remova as sementes para ficar menos picante.
Sirva com
Sirva com um copo de suco fresco de maracujá ou laranja, ou café peruano forte.
Preparo antecipado e armazenamento
A carne de porco pode ser cozida e deixada crocante algumas horas antes; aqueça novamente em uma frigideira seca até ficar quente e crocante de novo. Monte os sanduíches pouco antes de servir.
