Peruanisches Schweinebauch-Sandwich (Pan con Chicharrón)
Pan con chicharrón Sagen Sie es: pahn kon chee-chah-RRON
Pan con chicharrón ist Perus beliebtes Frühstückssandwich: Stücke Schweinebauch werden geschmort, bis sie zart sind, und dann in ihrem eigenen Fett gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Das Fleisch wird mit gebratener Süßkartoffel und einer frischen Salsa Criolla aus roten Zwiebeln, Limette und Ají in ein knuspriges Brötchen gefüllt. Es ist ein Favorit auf Wochenmärkten und an Straßenständen, besonders in Lima, wo es mit starkem Kaffee oder frischem Saft serviert wird. Das Besondere ist der Kontrast – reichhaltiger, salziger Schweinebauch, süße Camote und kräftige, saftige Zwiebel.
Peruanisches Schweinebauch-Sandwich (Pan con Chicharrón)
Pan con chicharrón
Ausgesprochen pahn kon chee-chah-RRON
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 55 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Chicharrón
Für die Salsa Criolla
Für das Sandwich
Zubereitung
Den Schweinebauch in 2-inch große Stücke schneiden, dabei das Fett intakt lassen. Die Stücke mit dem Wasser, Salz, Knoblauch und Kreuzkümmel in einen breiten, schweren Topf oder Dutch Oven geben.
Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren. Unbedeckt kochen, gelegentlich umrühren und kleine Spritzer Wasser hinzufügen, falls der Topf trocken aussieht, bevor das Fleisch zart ist, etwa 1 Stunde.
Wenn der Schweinebauch gabelzart ist und die Flüssigkeit verdampft ist, die Knoblauchzehen herausnehmen und entsorgen. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Schweinebauch im ausgelassenen Fett braten, gelegentlich wenden, bis er rundum tief goldbraun und knusprig ist, 10–15 Minuten. Auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.
Während der Schweinebauch gart, die Salsa Criolla zubereiten. Die geschnittene rote Zwiebel in kaltem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und mit dem Limettensaft, Ají, Koriander und Salz vermengen. Mindestens 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie weicher und frischer wird.
Etwa 1 inch (2.5 cm) Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Süßkartoffelscheiben portionsweise goldbraun und zart braten, 2–3 Minuten pro Seite. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht mit Salz würzen.
Die Brötchen halbieren und nach Wunsch kurz erwärmen. Jedes Brötchen mit einer großzügigen Menge knusprigem Schweinebauch füllen, mit gebratener Süßkartoffel belegen und reichlich Salsa Criolla darübergeben.
Sofort servieren, solange der Schweinebauch heiß und knusprig und die Salsa frisch ist.
Regionale Varianten
Manche Versionen geben einen Löffel Ají-Panca-Paste ins Kochwasser des Schweinebauchs für eine tiefere Farbe und rauchig-süße Schärfe; andere ersetzen die Süßkartoffel durch gebratene Yuca oder fügen einen dünnen Film Mayonnaise hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Den breitesten Topf verwenden, den man hat, damit die Schweinebauchstücke in einer einzigen Schicht knusprig werden können; falls nötig, in zwei Portionen knusprig braten, damit sie nicht dünsten.
- Das Abspülen der geschnittenen Zwiebel in kaltem Wasser macht die Salsa Criolla knackig und mild statt bissig und überwältigend.
- Wenn Ají Limo nicht erhältlich ist, sorgen Serrano oder Jalapeño für eine ähnliche frische Schärfe; für weniger Schärfe die Kerne entfernen.
Servieren mit
Mit einem Glas frischem Maracujasaft oder Orangensaft oder starkem peruanischen Kaffee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Schweinebauch kann einige Stunden im Voraus gegart und knusprig gebraten werden; in einer trockenen Pfanne erhitzen, bis er wieder heiß und knusprig ist. Die Sandwiches erst kurz vor dem Servieren zusammenbauen.
