Zwiebel-Burger (Onion Burger)
Onion Burger Aussprache: UHN-yuhn BUR-ger
Der Oklahoma Onion Burger ist ein Smash-Burger aus der Depression-Ära aus El Reno, wo Köche knappes Rindfleisch streckten, indem sie einen Berg dünn geschnittener Zwiebeln auf jedes Patty auf einem glühenden Griddle drückten. Die Zwiebeln dämpfen, verkohlen und verschmelzen mit dem Rindfleisch, wodurch spitzenartige, knusprige Ränder und ein tief süßer, herzhafter Geschmack entstehen. Serviert auf einem getoasteten Brötchen mit Senf und Essiggurken ist es ein beliebter Roadside-Klassiker, der bescheidene Zutaten in einen von Amerikas großartigen regionalen Burgern verwandelt.
Zwiebel-Burger (Onion Burger)
Onion Burger
Ausgesprochen UHN-yuhn BUR-ger
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 10 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 25 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Burger
Zubereitung
Erhitze ein großes Gusseisen-Griddle oder eine schwere Pfanne bei hoher Hitze, bis es raucht. Teile währenddessen das Rindfleisch in 4 lockere Kugeln von je 115 g (4 oz); nicht festdrücken. Schneide die Zwiebel sehr dünn auf einer Mandoline oder mit einem scharfen Messer.
Buttere die Schnittflächen der Brötchen leicht. Toaste die Brötchen auf dem heißen Griddle (oder in einer separaten Pfanne), bis sie goldbraun sind, etwa 1 Minute; beiseitelegen.
Arbeite bei Bedarf in Portionen. Lege die Fleischkugeln auf das heiße Griddle und würze jede mit einer Prise Salz und Pfeffer. Häufe sofort etwa 1/2 Tasse (40 g) geschnittene Zwiebeln auf jede Kugel, hoch aufgetürmt.
Drücke mit einem stabilen Spatel oder Burger-Presser jede Kugel fest flach, wobei du die Zwiebeln in das Rindfleisch drückst und das Patty auf etwa 6 mm (1/4 Zoll) Dicke flach drückst. Drücke fester als du denkst – du willst ausgefranste, dünne Ränder.
Koche ohne Bewegung, bis die Ränder tief gebräunt, spitzig und karamellisiert sind und die Zwiebeln oben weich werden, 2–3 Minuten. Die Zwiebeln dämpfen von oben und verkohlen auch an den Rändern.
Schabe vorsichtig unter jedes Patty, um alle knusprigen Stücke zu lösen, und wende es, sodass die Zwiebeln nun unten sind. Wenn du Käse verwendest, lege jetzt eine Scheibe auf jedes Patty.
Koche weitere 1–2 Minuten, bis der Käse schmilzt (falls verwendet) und die Zwiebeln unter dem Patty gebräunt und süß sind; das Rindfleisch sollte gerade durchgegart, aber noch saftig sein.
Lege die unteren Brötchenhälften auf Teller. Belege jede mit einem Patty, Zwiebelseite nach oben. Bestreiche die oberen Brötchenhälften mit gelbem Senf, füge Essiggurken hinzu und schließe die Burger. Sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche fügen Käse hinzu, während andere zwei dünne Patties mit extra Zwiebeln für einen Doppelten stapeln. Einige fügen Jalapeños oder scharfe Sauce für Schärfe hinzu.
Anmerkungen des Kochs
- Verwende sehr kaltes Rindfleisch und eine sehr heiße Oberfläche; der Kontrast erzeugt den knusprigen Spitzenrand.
- Schneide die Zwiebeln hauchdünn, damit sie in derselben Zeit garen wie das dünne Patty.
- Salze das Rindfleisch nicht vor dem Formen der Kugeln; salze erst auf dem Griddle direkt vor dem Flachdrücken, um die lockere Textur zu erhalten.
Dazu servieren
Serviere mit Wellenschnitt-Pommes, Zwiebelringen oder einer kalten Flasche Root Beer.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch; du kannst die Zwiebeln 1 Tag im Voraus schneiden und gekühlt aufbewahren. Gekochte Patties lassen sich in einer heißen Pfanne 1 Minute pro Seite aufwärmen.
