Hamburger alla cipolla (Onion Burger)
Onion Burger Si pronuncia: UHN-yuhn BUR-ger
L'onion burger dell'Oklahoma è uno smash burger dell'epoca della Grande Depressione originario di El Reno, dove i cuochi facevano bastare la scarsa carne di manzo premendo una montagna di cipolle affettate finemente in ogni polpetta su una piastra rovente. Le cipolle si cuociono a vapore, si bruciacchiano e si fondono con la carne, creando bordi croccanti e traforati e un sapore profondamente dolce e saporito. Servito su un panino tostato con senape e sottaceti, è un amato classico da strada che trasforma ingredienti umili in uno dei grandi hamburger regionali americani.
Hamburger alla cipolla (Onion Burger)
Onion Burger
Pronunciato UHN-yuhn BUR-ger
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 25 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per gli hamburger
Procedimento
Scaldare una grande piastra di ghisa o una padella pesante a fuoco alto fino a quando fuma. Nel frattempo, dividere la carne di manzo in 4 palline lasche da 115 g (4 oz) ciascuna; non compattare. Affettare la cipolla molto finemente con una mandolina o con un coltello affilato.
Imburrare leggermente i lati tagliati dei panini. Tostare i panini sulla piastra calda (o in una padella separata) fino a doratura, circa 1 minuto; mettere da parte.
Lavorando in più riprese se necessario, posizionare le palline di carne sulla piastra calda e condire ciascuna con un pizzico di sale e pepe. Immediatamente ammucchiare circa 1/2 tazza (40 g) di cipolle affettate sopra ogni pallina, formando un mucchietto alto.
Usando una spatola robusta o uno schiaccia-burger, schiacciare ogni pallina con fermezza, premendo le cipolle nella carne e appiattendo la polpetta a circa 6 mm (1/4 di pollice) di spessore. Premere più forte di quanto si pensi: si vogliono bordi irregolari e sottili.
Cuocere senza muovere finché i bordi non sono ben bruniti, traforati e caramellati, e le cipolle sopra iniziano a ammorbidirsi, 2-3 minuti. Le cipolle cuoceranno a vapore dalla parte superiore e si bruciacchieranno anche ai bordi.
Raschiare con cura sotto ogni polpetta per staccare tutti i pezzetti croccanti e girare, in modo che le cipolle siano ora sotto. Se si usa il formaggio, posizionare una fetta su ogni polpetta adesso.
Cuocere per altri 1-2 minuti, finché il formaggio non si scioglie (se usato) e le cipolle sotto la polpetta non sono brunite e dolci; la carne dovrebbe essere appena cotta ma ancora succosa.
Posizionare i panini inferiori sui piatti. Mettere sopra ciascuno una polpetta, con le cipolle rivolte verso l'alto. Spalmare i panini superiori con senape gialla, aggiungere i sottaceti e chiudere gli hamburger. Servire immediatamente.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono il formaggio, mentre altri impilano due polpette sottili con cipolle extra per un doppio. Alcuni aggiungono jalapeños o salsa piccante per un tocco di calore.
Note del cuoco
- Usare carne di manzo molto fredda e una superficie molto calda; il contrasto crea il bordo croccante e traforato.
- Affettare le cipolle sottilissime in modo che cuociano nello stesso tempo della polpetta sottile.
- Non salare la carne prima di formare le palline; salare solo sulla piastra subito prima di schiacciare per mantenere la consistenza morbida.
Servi con
Servire con patatine a criss-cross, anelli di cipolla o una bottiglia fredda di root beer.
Preparazione anticipata e conservazione
Meglio fresco; si possono affettare le cipolle 1 giorno prima e conservarle in frigorifero. Le polpette cotte si riscaldano in una padella calda per 1 minuto per lato.
