Cordero al horno albanés con yogur (Tavë Kosi)
Tavë kosi (Tavë Elbasani) Dilo: TAH-vuh KOH-see
El almuerzo dominical y las mesas de fiesta en Albania suelen incluir este plato estrella: una fuente para horno con cordero tierno y arroz ocultos bajo una costra de yogur inflada y dorada. La cobertura sabe cremosa y agradablemente ácida, con una textura ligera tipo soufflé que se funde con la sabrosa carne de abajo. Llévalo a la mesa directamente del horno y déjalo reposar un poco: la costra se cortará en cuadrados limpios una vez que se asiente.
Cordero al horno albanés con yogur (Tavë Kosi)
Tavë kosi (Tavë Elbasani)
Se pronuncia TAH-vuh KOH-see
- Porciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 1 h 40 min
- Total
- 2 h 20 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Método
Calienta el horno a 375°F (190°C). Pon los trozos de cordero en una fuente para horno de 9x13-inch (23x33 cm), sazona bien con sal y pimienta negra y coloca 1 tbsp de la mantequilla en trozos pequeños por encima. Añade el agua, cubre la fuente bien con papel de aluminio y hornea hasta que un tenedor se introduzca en la carne casi sin resistencia, alrededor de 1 hora.
Mientras se cocina el cordero, pon a hervir agua con sal en un cazo pequeño. Añade el arroz, cuece durante 7 minutos y luego escúrrelo bien en un colador.
Saca la fuente del horno cuando el cordero esté tierno y desecha el papel de aluminio. Usa una cuchara perforada para pasar la carne a un plato, dejando todos los jugos en la fuente. Mide los jugos de la fuente y añade agua o caldo, si es necesario, hasta completar 1/2 cup (120 ml). Esparce el arroz parcialmente cocido de forma uniforme sobre la fuente vacía y coloca el cordero encima en una sola capa.
En un cazo mediano, derrite 2 tbsp de la mantequilla a fuego medio. Incorpora la harina con un batidor y sigue removiendo hasta que la mezcla quede espumosa y pálida pero no se dore, alrededor de 1 minuto. Vierte los jugos de la fuente medidos y el caldo caliente en un chorro lento, batiendo sin parar, y cocina hasta que quede suave y ligeramente espeso, unos 2 minutos. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos para que se enfríe.
En un bol grande, bate el yogur y los huevos juntos hasta que estén completamente integrados. Vierte la mezcla de harina enfriada poco a poco sobre el yogur, batiendo sin parar para que los huevos se templen gradualmente sin cuajarse. Sazona con sal y pimienta. Vierte esta salsa por todo el arroz y el cordero, moviendo la carne para que quede completamente cubierta.
Corta el 1 tbsp de mantequilla restante en trocitos pequeños y distribúyelos por la superficie. Espolvorea ligeramente con pimentón dulce o pimiento rojo suave en polvo. Hornea sin cubrir hasta que la parte superior suba, se dore profundamente y esté cuajada, con solo un ligero temblor en el centro, de 40 a 50 minutos. Deja reposar la fuente 10 minutos antes de cortarla en porciones.
Variante regional: Tavë kosi de pollo (Tavë kosi me pulë)
Usa el mismo peso de muslos de pollo con hueso o un pollo entero troceado en lugar del cordero. Dora los trozos de pollo en un poco de mantequilla hasta que estén dorados, luego añade el agua, cubre y hornea durante 40 a 50 minutos, hasta que la carne esté bien cocida. Continúa con el mismo arroz, los jugos recogidos de la fuente y la cobertura de yogur y huevo. Esta versión es más rápida y ligera, pero conserva la característica costra con su punto ácido.
Notas del cocinero
- Deja que el yogur y los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de mezclarlos; los lácteos fríos pueden hacer que la cobertura se hornee de forma desigual o se separe.
- Para una costra más aireada y con más textura de soufflé, bate la base de yogur y huevo a mano durante 2 o 3 minutos hasta que forme espuma y viértela inmediatamente sobre la carne.
- Si la superficie empieza a oscurecerse antes de que el centro esté cuajado, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y procura no abrir el horno con frecuencia: la parte superior inflada puede hundirse.
Servir con
Sírvelo templado junto a una ensalada de tomate, pepino y cebolla picados (sallatë fshati), con pan blanco crujiente o por sí solo.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Puedes hornear el cordero y preparar la salsa espesada con harina hasta un día antes; guárdalos en el refrigerador, luego monta el plato y añade la cobertura de yogur justo antes de hornear. Las sobras cubiertas se recalientan bien en un horno a baja temperatura.
