Burger à l'oignon (Onion Burger)
Onion Burger Dites : UHN-yuhn BUR-ger
Le burger à l'oignon de l'Oklahoma est un smash burger de l'époque de la Grande Dépression, originaire d'El Reno, où les cuisiniers étiraient le bœuf rare en pressant une montagne d'oignons finement tranchés dans chaque galette sur une plaque chauffante incandescente. Les oignons cuisent à la vapeur, carbonisent et fusionnent avec le bœuf, créant des bords dentelés et croustillants et une saveur profondément sucrée et savoureuse. Servi sur un petit pain grillé avec de la moutarde et des cornichons, c'est un classique de bord de route très apprécié qui transforme des ingrédients modestes en l'un des grands burgers régionaux d'Amérique.
Burger à l'oignon (Onion Burger)
Onion Burger
Prononcé UHN-yuhn BUR-ger
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les burgers
Méthode
Chauffez une grande plaque en fonte ou une poêle lourde à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. Pendant ce temps, divisez le bœuf en 4 boules de 4 oz (115 g) chacune ; ne les tassez pas. Tranchez l'oignon très finement à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
Beurrez légèrement les faces coupées des petits pains. Faites griller les petits pains sur la plaque chaude (ou dans une poêle séparée) jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute ; réservez.
En procédant par lots si nécessaire, placez les boules de bœuf sur la plaque chaude et assaisonnez chacune d'une pincée de sel et de poivre. Empilez immédiatement environ 1/2 tasse (40 g) d'oignons tranchés sur chaque boule, en formant un dôme.
À l'aide d'une spatule solide ou d'une presse à burger, écrasez fermement chaque boule, en pressant les oignons dans le bœuf et en aplatissant la galette à environ 1/4 de pouce (6 mm) d'épaisseur. Appuyez plus fort que vous ne le pensez—vous voulez des bords irréguliers et fins.
Cuisez sans bouger jusqu'à ce que les bords soient profondément dorés, dentelés et caramélisés, et que les oignons sur le dessus commencent à ramollir, 2 à 3 minutes. Les oignons vont cuire à la vapeur par le dessus et aussi carboniser sur les bords.
Grattez soigneusement sous chaque galette pour détacher tous les morceaux croustillants et retournez, de sorte que les oignons soient maintenant en dessous. Si vous utilisez du fromage, placez une tranche sur chaque galette maintenant.
Cuisez encore 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde (si utilisé) et que les oignons sous la galette soient dorés et sucrés ; le bœuf doit être juste cuit mais encore juteux.
Placez les petits pains inférieurs sur des assiettes. Garnissez chacun d'une galette, côté oignons vers le haut. Tartinez les petits pains supérieurs de moutarde jaune, ajoutez des cornichons et fermez les burgers. Servez immédiatement.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent du fromage, tandis que d'autres empilent deux galettes fines avec des oignons supplémentaires pour un double. Quelques-uns ajoutent des jalapeños ou de la sauce piquante pour relever le goût.
Notes du cuisinier
- Utilisez du bœuf très froid et une surface très chaude ; le contraste crée le bord dentelé croustillant.
- Tranchez les oignons très finement pour qu'ils cuisent en même temps que la galette fine.
- Ne salez pas le bœuf avant de former les boules ; salez seulement sur la plaque juste avant d'écraser pour garder une texture lâche.
Servir avec
Servez avec des frites crinkle, des rondelles d'oignon ou une bouteille de root beer bien fraîche.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur frais ; vous pouvez trancher les oignons 1 jour à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Les galettes cuites se réchauffent dans une poêle chaude pendant 1 minute de chaque côté.
