Hambúrguer de Cebola (Onion Burger)
Onion Burger Diga: UHN-yuhn BUR-ger
O hambúrguer de cebola de Oklahoma é um smash burger da época da Depressão, originário de El Reno, onde os cozinheiros esticavam a carne escassa pressionando uma montanha de cebolas fatiadas finamente em cada disco de carne sobre uma chapa quente. As cebolas cozinham no vapor, queimam e se fundem à carne, criando bordas rendadas e crocantes e um sabor profundamente doce e salgado. Servido em um pão tostado com mostarda e picles, é um clássico à beira da estrada que transforma ingredientes humildes em um dos grandes hambúrgueres regionais da América.
Hambúrguer de Cebola (Onion Burger)
Onion Burger
Pronuncia-se UHN-yuhn BUR-ger
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os hambúrgueres
Modo de preparo
Aqueça uma chapa grande de ferro fundido ou uma frigideira pesada em fogo alto até começar a soltar fumaça. Enquanto isso, divida a carne em 4 bolas soltas de 4 oz (115 g) cada; não aperte.
Passe manteiga levemente nos lados cortados dos pães. Toste os pães na chapa quente (ou em uma panela separada) até dourar, cerca de 1 minuto; reserve.
Trabalhando em lotes, se necessário, coloque as bolas de carne na chapa quente e tempere cada uma com uma pitada de sal e pimenta. Imediatamente empilhe cerca de 1/2 xícara (40 g) de cebolas fatiadas sobre cada bola, formando um monte alto.
Usando uma espátula resistente ou um prensador de hambúrguer, esmague cada bola firmemente, pressionando as cebolas na carne e achatando o disco até cerca de 1/4 de polegada (6 mm) de espessura. Pressione com mais força do que você imagina—você quer bordas irregulares e finas.
Cozinhe sem mexer até que as bordas estejam bem douradas, rendadas e caramelizadas, e as cebolas por cima comecem a amolecer, 2-3 minutos. As cebolas vão soltar vapor por cima e também queimar nas bordas.
Com cuidado, raspe sob cada disco para soltar todos os pedacinhos crocantes e vire, de modo que as cebolas fiquem agora embaixo. Se estiver usando queijo, coloque uma fatia sobre cada disco agora.
Cozinhe por mais 1-2 minutos, até que o queijo derreta (se estiver usando) e as cebolas sob o disco estejam douradas e doces; a carne deve estar cozida, mas ainda suculenta.
Coloque as metades inferiores dos pães nos pratos. Cubra cada uma com um disco, com as cebolas para cima. Espalhe mostarda amarela nas metades superiores, adicione picles e feche os hambúrgueres. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam queijo, enquanto outros empilham dois discos finos com cebola extra para um duplo. Alguns adicionam jalapeños ou molho picante para dar calor.
Notas do cozinheiro
- Use carne bem fria e uma superfície bem quente; o contraste cria a borda rendada e crocante.
- Fatie as cebolas bem finas para que cozinhem no mesmo tempo que o disco fino.
- Não salgue a carne antes de formar as bolas; salgue apenas na chapa, pouco antes de esmagar, para manter a textura solta.
Sirva com
Sirva com batatas fritas onduladas, anéis de cebola ou uma garrafa gelada de root beer.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor fresco; você pode fatiar as cebolas com 1 dia de antecedência e manter na geladeira. Os discos cozidos esquentam em uma frigideira quente por 1 minuto de cada lado.
