Onion Burger

Name: Onion Burger
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Verenigde Staten
Ingredients: 450 g (1 lb) rundergehakt (80/20 chuck), koud; 1 grote gele ui (ongeveer 280 g/10 oz), zeer dun gesneden (ongeveer 2 cups); 1 tl fijn zeezout, verdeeld; 1/2 tl versgemalen zwarte peper; 4 hamburgerbroodjes, doormidden gesneden; 2 el (28 g) ongezouten boter, zacht; 4 plakjes Amerikaanse kaas (optioneel); Gele mosterd en plakjes dille-augurk, om te serveren

Onion Burger Zeg het: UHN-yuhn BUR-ger

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 3 november 2026.

Naar recept Pin het

De Oklahoma onion burger is een smashburger uit de Depressie-tijd uit El Reno, waar koks schaars rundvlees rekten door een berg dun gesneden uien in elke burger op een gloeiendhete bakplaat te drukken. De uien stomen, schroeien en versmelten met het rundvlees, waardoor kantachtige, krokante randen en een diepzoete, hartige smaak ontstaan. Geserveerd op een geroosterd broodje met mosterd en augurken is het een geliefde klassieker langs de weg die eenvoudige ingrediënten omtovert tot een van Amerika's beste regionale burgers.

Onion Burger

Uitgesproken als UHN-yuhn BUR-ger

Voor: 4
Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 15 min
Totaal: 25 min
Niveau: Makkelijk

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: bevat gluten, melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Voor de burgers

1 lb (450 g)450 g (1 lb) rundergehakt (80/20 chuck), koud
1 grote gele ui (ongeveer 280 g/10 oz), zeer dun gesneden (ongeveer 2 cups)
1 tl fijn zeezout, verdeeld
1/2 tl versgemalen zwarte peper
4 hamburgerbroodjes, doormidden gesneden
2 el (28 g)28 g (2 el) ongezouten boter, zacht
4 plakjes Amerikaanse kaas (optioneel)
Gele mosterd en plakjes dille-augurk, om te serveren

Bereiding

Verhit een grote gietijzeren bakplaat of zware koekenpan op hoog vuur tot deze rookt. Verdeel ondertussen het rundvlees in 4 losse ballen van 115 g (4 oz) elk; druk niet aan. Snijd de ui zeer dun op een mandoline of met een scherp mes.
Beboter de snijkanten van de broodjes licht. Rooster de broodjes op de hete bakplaat (of in een aparte pan) tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut; zet apart.
Werk indien nodig in porties. plaats de vleesballen op de hete bakplaat en breng elk op smaak met een snufje zout en peper. Stapel onmiddellijk ongeveer 1/2 cup (40 g) gesneden uien op elke bal, hoog opgetast.
Druk met een stevige spatel of burgerpers elke bal stevig plat, waarbij je de uien in het rundvlees drukt en de burger platdrukt tot ongeveer 6 mm (1/4 inch) dik. Druk harder dan je denkt nodig hebt—je wilt rafelige, dunne randen.
Kook zonder te bewegen tot de randen diepbruin, kantachtig en gekarameliseerd zijn en de uien bovenop beginnen te zachten, 2-3 minuten. De uien stomen van bovenaf en schroeien ook aan de randen.
Schraap voorzichtig onder elke burger om alle krokante stukjes los te maken en draai om, zodat de uien nu onderop liggen. Leg indien je kaas gebruikt nu een plakje op elke burger.
Kook nog 1-2 minuten, tot de kaas smelt (indien gebruikt) en de uien onder de burger bruin en zoet zijn; het rundvlees moet net gaar zijn maar nog sappig.
Leg de onderste broodjes op borden. Leg op elk een burger met de uienkant naar boven. Smeer de bovenste broodjes in met gele mosterd, voeg augurken toe en sluit de burgers. Serveer onmiddellijk.

Regionale varianten

Sommige koks voegen kaas toe, terwijl anderen twee dunne burgers stapelen met extra uien voor een dubbele. Enkelen voegen jalapeños of hete saus toe voor pit.

Notities van de kok

Gebruik zeer koud rundvlees en een zeer heet oppervlak; het contrast zorgt voor de krokante kantachtige rand.
Snijd de uien flinterdun zodat ze in dezelfde tijd gaar zijn als de dunne burger.
Zout het rundvlees niet voordat je ballen vormt; zout alleen op de bakplaat vlak voor het platdrukken om de textuur los te houden.

Lekker bij

Serveer met crinkle-cut friet, uienringen of een koud flesje root beer.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst vers; je kunt de uien 1 dag van tevoren snijden en gekoeld bewaren. Gebakken burgers warm je op in een hete koekenpan, 1 minuut per kant.