Burger cu ceapă (Onion Burger)

Name: Burger cu ceapă (Onion Burger)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Statele Unite ale Americii
Ingredients: 1 lb (450 g) carne tocată de vită (80/20 chuck), rece; 1 ceapă galbenă mare (aproximativ 10 oz/280 g), feliată foarte subțire (aproximativ 2 căni); 1 linguriță sare de mare fină, împărțită; 1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat; 4 chifle de hamburger, tăiate; 2 linguri (28 g) unt nesărat, înmuiat; 4 felii de brânză americană (opțional); Muștar galben și felii de castraveți murați, pentru servire

Onion Burger Spune: UHN-yuhn BUR-ger

De editorii Passport Plate. Publicat 3 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Burgerul cu ceapă din Oklahoma este un smash burger din perioada Marii Depresiuni, originar din El Reno, unde bucătarii întindeau carnea de vită rară presând un munte de ceapă feliată subțire în fiecare chiftea pe o plită încinsă. Ceapa se aburește, se pârlește și se contopește cu carnea, creând margini crocante și dantelate și o aromă profund dulce și savuroasă. Servit pe o chiflă prăjită cu muștar și murături, este un clasic iubit de pe marginea drumului care transformă ingrediente simple într-unul dintre cei mai buni burgeri regionali din America.

Burger cu ceapă (Onion Burger)

Onion Burger

Pronunțat UHN-yuhn BUR-ger

Porții: 4
Preparare: 10 min
Gătire: 15 min
Total: 25 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Pentru burgeri

1 lb (450 g)450 g (1 lb) carne tocată de vită (80/20 chuck), rece
1 ceapă galbenă mare (aproximativ 10 oz/280 g), feliată foarte subțire (aproximativ 2 căni)
1 linguriță sare de mare fină, împărțită
1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat
4 chifle de hamburger, tăiate
2 linguri (28 g)28 g (2 linguri) unt nesărat, înmuiat
4 felii de brânză americană (opțional)
Muștar galben și felii de castraveți murați, pentru servire

Metodă

Încălziți o plită mare de fontă sau o tigaie grea la foc mare până fumegă. Între timp, împărțiți carnea în 4 bile lejere de 4 oz (115 g) fiecare; nu le presați. Felați ceapa foarte subțire pe o mandolină sau cu un cuțit ascuțit.
Ungeți ușor cu unt părțile tăiate ale chiflelor. Prăjiți chiflele pe plita fierbinte (sau într-o tigaie separată) până devin aurii, aproximativ 1 minut; lăsați deoparte.
Lucrând în serii dacă este nevoie, așezați bilele de carne pe plita fierbinte și condimentați fiecare cu un praf de sare și piper. Imediat puneți deasupra fiecărei bile aproximativ 1/2 cană (40 g) de ceapă feliată, formând un munte înalt.
Folosind o spatulă rezistentă sau o presă de burger, striviți fiecare bilă ferm, presând ceapa în carne și aplatizând chifteaua la aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime. Apăsați mai tare decât credeți—doriți margini subțiri și zdrențuite.
Gătiți fără a mișca până când marginile sunt bine rumenite, dantelate și caramelizate, iar ceapa de deasupra începe să se înmoaie, 2-3 minute. Ceapa va aburi de sus și se va pârli și la margini.
Răzuiți cu grijă pe sub fiecare chiftea pentru a elibera toate bucățile crocante și întoarceți, astfel încât ceapa să fie acum dedesubt. Dacă folosiți brânză, puneți o felie pe fiecare chiftea acum.
Gătiți încă 1-2 minute, până când brânza se topește (dacă folosiți) și ceapa de sub chiftea este rumenită și dulce; carnea ar trebui să fie doar gătită, dar încă suculentă.
Așezați chiflele de jos pe farfurii. Puneți deasupra fiecăreia câte o chiftea, cu ceapa în sus. Ungeți chiflele de sus cu muștar galben, adăugați murături și închideți burgerii. Serviți imediat.

Variante regionale

Unii bucătari adaugă brânză, în timp ce alții suprapun două chiftele subțiri cu ceapă în plus pentru un dublu. Câțiva adaugă jalapeños sau sos iute pentru picant.

Notele bucătarului

Folosiți carne foarte rece și o suprafață foarte fierbinte; contrastul creează marginea crocantă și dantelată.
Felați ceapa foarte subțire, astfel încât să se gătească în același timp cu chifteaua subțire.
Nu sărați carnea înainte de a forma bilele; sărați doar pe plită chiar înainte de a strivi pentru a păstra textura lejeră.

Servește cu

Serviți cu cartofi prăjiți creț, inele de ceapă sau o sticlă rece de root beer.

Prepară în avans și păstrare

Cel mai bun proaspăt; puteți felia ceapa cu 1 zi înainte și păstra la frigider. Chiftelele gătite se reîncălzesc într-o tigaie fierbinte timp de 1 minut pe fiecare parte.