Burger z cebulą (Onion Burger)

Name: Burger z cebulą (Onion Burger)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Cuisine: Stany Zjednoczone
Ingredients: 1 funt (450 g) mielonej wołowiny (80/20 z łopatki), schłodzonej; 1 duża żółta cebula (około 10 uncji/280 g), bardzo cienko pokrojona (około 2 szklanek); 1 łyżeczka drobnej soli morskiej, podzielona; 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu; 4 bułki do hamburgerów, przekrojone; 2 łyżki (28 g) niesolonego masła, zmiękczonego; 4 plastry sera amerykańskiego (opcjonalnie); Żółta musztarda i plastry ogórków kiszonych, do podania

Onion Burger Wymów: UHN-yuhn BUR-ger

Autorzy: redakcja Passport Plate. Opublikowano 3 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Oklahoma onion burger to smash burger z czasów Wielkiego Kryzysu, pochodzący z El Reno, gdzie kucharze rozciągali skąpe zapasy wołowiny, wciskając górę cienko pokrojonej cebuli w każdy kotlet na rozgrzanej blasze. Cebula paruje, przypala się i łączy z wołowiną, tworząc koronkowe, chrupiące brzegi i głęboko słodki, wytrawny smak. Podawany na opieczonej bułce z musztardą i ogórkami kiszonymi, to uwielbiana klasyka przydrożnych barów, która zamienia skromne składniki w jednego z najwspanialszych regionalnych burgerów Ameryki.

Burger z cebulą (Onion Burger)

Onion Burger

Wymawiane UHN-yuhn BUR-ger

Porcje: 4
Przygotowanie: 10 min
Gotowanie: 15 min
Razem: 25 min
Poziom: Łatwy

Także bez orzechów i bez jajek.

Alergeny: zawiera gluten, mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Na burgery

1 funt (450 g)450 g (1 funt) mielonej wołowiny (80/20 z łopatki), schłodzonej
1 duża żółta cebula (około 10 uncji/280 g), bardzo cienko pokrojona (około 2 szklanek)
1 łyżeczka drobnej soli morskiej, podzielona
1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
4 bułki do hamburgerów, przekrojone
2 łyżki (28 g)28 g (2 łyżki) niesolonego masła, zmiękczonego
4 plastry sera amerykańskiego (opcjonalnie)
Żółta musztarda i plastry ogórków kiszonych, do podania

Sposób przygotowania

Rozgrzej dużą żeliwną blachę lub ciężką patelnię na dużym ogniu, aż zacznie dymić. W międzyczasie podziel wołowinę na 4 luźne kule o wadze 4 uncji (115 g) każda; nie ubijaj.
Cienko posmaruj masłem przekrojone strony bułek. Opiecz bułki na gorącej blasze (lub na osobnej patelni), aż będą złociste, około 1 minuty; odłóż na bok.
Jeśli to konieczne, pracuj partiami. połóż kule wołowiny na gorącej blasze i przypraw każdą szczyptą soli i pieprzu. Natychmiast nałóż na każdą kulę około 1/2 szklanki (40 g) pokrojonej cebuli, formując wysoki kopiec.
Za pomocą mocnej łopatki lub praski do burgerów mocno rozgnieć każdą kulę, wciskając cebulę w wołowinę i spłaszczając kotlet do grubości około 1/4 cala (6 mm). Naciskaj mocniej, niż myślisz – chcesz uzyskać postrzępione, cienkie brzegi.
Smaż bez ruszania, aż brzegi będą mocno zbrązowione, koronkowe i skarmelizowane, a cebula na wierzchu zacznie mięknąć, 2-3 minuty. Cebula będzie parować od góry i również przypalać się na brzegach.
Ostrożnie podważ każdy kotlet, aby uwolnić wszystkie chrupiące kawałki, i obróć, tak aby cebula znalazła się teraz pod spodem. Jeśli używasz sera, połóż teraz plasterek na każdym kotlecie.
Smaż jeszcze 1-2 minuty, aż ser się rozpuści (jeśli używasz), a cebula pod kotletem będzie zbrązowiona i słodka; wołowina powinna być właśnie ugotowana, ale wciąż soczysta.
Połóż dolne bułki na talerzach. Na każdą nałóż kotlet cebulą do góry. Posmaruj górne bułki żółtą musztardą, dodaj ogórki kiszone i zamknij burgery. Podawaj natychmiast.

Warianty regionalne

Niektórzy kucharze dodają ser, inni układają dwa cienkie kotlety z dodatkową cebulą, tworząc podwójnego burgera. Kilku dodaje jalapeños lub ostrą sos dla pikantności.

Uwagi kucharza

Używaj bardzo zimnej wołowiny i bardzo gorącej powierzchni; kontrast tworzy chrupiący, koronkowy brzeg.
Krój cebulę bardzo cienko, aby ugotowała się w tym samym czasie co cienki kotlet.
Nie solij wołowiny przed formowaniem kul; solij tylko na blasze tuż przed rozgnieceniem, aby zachować luźną konsystencję.

Podawaj z

Podawaj z frytkami karbowanymi, krążkami cebulowymi lub zimną butelką root beer.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Najlepsze świeże; cebulę można pokroić dzień wcześniej i przechowywać w lodówce. Ugotowane kotlety można odgrzać na gorącej patelni przez 1 minutę z każdej strony.