Sándwich cubano (Cuban Sandwich)
Cuban Sandwich Se dice: KYOO-bun SAND-wich
El sándwich cubano es el regalo de Florida al mundo de los sándwiches: un panecillo suave relleno de cerdo asado al mojo, jamón dulce, queso suizo, pepinillos en eneldo y mostaza amarilla, y luego prensado hasta que la corteza cruje y el queso se funde con la carne. Proviene de las comunidades cubanas de Tampa, Cayo Hueso y Miami, donde se come a cualquier hora. Sabroso, ácido, salado y rico, es el referente de una buena plancha.
Sándwich cubano (Cuban Sandwich)
Cuban Sandwich
Se pronuncia KYOO-bun SAND-wich
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche, mostaza. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Cerdo asado al mojo
Para armar
Preparación
Mezcle el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, el comino, el orégano, la sal, la pimienta y el aceite de oliva para hacer un mojo. Coloque el cerdo en un bol o bolsa, vierta el mojo sobre él y refrigere al menos 2 horas, idealmente toda la noche, dándole la vuelta una vez.
Precaliente el horno a 325°F (165°C). Coloque el cerdo con su marinada en una bandeja para asar pequeña, cubra bien con papel de aluminio y ase durante aproximadamente 2 horas, hasta que un tenedor se introduzca con casi ninguna resistencia.
Destape, suba la temperatura a 425°F (220°C) y ase 15–20 minutos más, hasta que la parte superior esté dorada y los bordes crujientes. Deje reposar 15 minutos, luego corte en contra del grano en lonchas finas; humedézcalas con los jugos de la bandeja.
Parta los panecillos a lo largo y unte mostaza en ambos lados cortados. Coloque en la mitad inferior el jamón, luego el cerdo, luego el queso, luego las tiras de pepinillo, y cierre el sándwich.
Caliente una plancha o sartén pesada a fuego medio y engrase la superficie con mantequilla. Coloque los sándwiches, ponga encima una hoja de papel de aluminio y otra sartén pesada o un ladrillo, y presione durante 3–4 minutos, hasta que la parte inferior esté bien dorada y crujiente.
Engrase la plancha nuevamente, dé la vuelta a los sándwiches, ponga peso una vez más y presione 3–4 minutos por el segundo lado, hasta que el queso se haya derretido y la corteza cruja al golpearla.
Corte cada sándwich en diagonal y sirva inmediatamente, mientras la corteza aún esté crujiente y el queso se estire.
Variante regional: Cubano de Tampa (Cuban Sandwich, Tampa style)
Añada 4 lonchas finas de salami de Génova (aproximadamente 2 oz / 60 g) y, si lo desea, una capa fina de jamón devil, colocando el salami entre el jamón y el cerdo. Los sándwiches de Tampa tradicionalmente se hornean sobre pan cubano con una hoja de palmito colocada a lo largo de la parte superior, lo que deja una franja pálida en la corteza; el prensado y el orden de los ingredientes siguen siendo los mismos.
Notas del cocinero
- ¿No tiene pan cubano? Use un panecillo suave tipo hoagie o un trozo de pan francés de supermercado; lo que busca es una corteza fina y ligeramente dulce que se aplaste bien, no una baguette dura.
- Corte el cerdo en lonchas no más gruesas que una moneda; las lonchas gruesas separan el pan e impiden que el queso se una a la carne.
- Si no tiene prensa, dos sartenes pesadas apiladas sobre el sándwich hacen el trabajo; mantenga el fuego medio para que el pan se dore antes de que el queso se escape.
Servir con
Cortado por la mitad con una cerveza fría, un café con leche fuerte, o junto a sopa de frijoles negros y mariquitas (chips de plátano).
Preparar con antelación y conservación
Ase y corte el cerdo hasta con 3 días de antelación y guárdelo con sus jugos; monte los sándwiches justo antes de prensarlos, y recaliente cualquier sobrante prensado en un horno a 350°F (175°C) durante 6–8 minutos.
