Trota di Ohrid alla griglia (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка Ohridska pastrmkaSi pronuncia: OH-rid-skah PAS-turm-kah
La pregiata trota di Ohrid vive solo nel lago di Ohrid, in Macedonia del Nord, e in estate arriva spesso in tavola intera dalla griglia a carbone. La sua carne è delicata e leggermente dolce, con una consistenza pulita che rimane umida sotto una marinata di limone, aglio e prezzemolo. La preparazione è volutamente semplice: buon olio d'oliva, limone fresco e una grigliatura attenta sono sufficienti. Per un'opzione più ricca, lo stesso pesce può essere cotto al forno con un ripieno di noci ed erbe aromatiche.
Trota di Ohrid alla griglia (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка, Ohridska pastrmka
Si pronuncia OH-rid-skah PAS-turm-kah
- Per
- 4
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 50 min
- Difficoltà
- Media
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il pesce
Per la marinata
Per servire
Procedimento
Lavare ogni trota in acqua fredda, poi asciugare accuratamente la pelle e le cavità con carta assorbente. Praticare due o tre tagli diagonali poco profondi attraverso la pelle su entrambi i lati con un coltello affilato, in modo che la marinata possa penetrare e il pesce cuocia in modo uniforme.
Combinare l'olio d'oliva, il succo di limone, l'aglio, il prezzemolo, il sale e il pepe in una ciotola piccola e mescolare bene. Mettere da parte 2 cucchiai di questo composto in un'altra ciotola per spennellare durante la grigliatura.
Adagiare il pesce in una pirofila di vetro o ceramica. Ricoprire l'interno e l'esterno con il resto della marinata, coprire e mettere in frigorifero per almeno 2 ore—meglio 6-8 ore—girando il pesce una volta a metà cottura.
Preparare una griglia a carbone o a gas per calore indiretto medio-basso a circa 350°F (175°C). Ungere leggermente la griglia o un cestello per pesce. Sollevare la trota dalla marinata e lasciare sgocciolare l'eccesso.
Mettere il pesce nel cestello o sulla griglia e cuocere 10-12 minuti per lato, girando una volta. È pronto quando la pelle è dorata e croccante nei tagli e la carne vicino alla lisca è opaca e si separa facilmente con una forchetta. Spennellare con la marinata tenuta da parte alcune volte durante la cottura.
Trasferire la trota su un piatto da portata, cospargere con il prezzemolo rimanente se gradito, e portare subito in tavola con spicchi di limone.
Variante regionale: Trota di Ohrid al forno ripiena (Полнета печена пастрмка, polneta pečena pastrmka)
Invece di grigliare, pulire la trota e riempire ogni cavità con un mix di 1/2 tazza (50 g) di noci tostate tritate finemente, 1/4 di tazza (10 g) di prezzemolo fresco tritato, 2 spicchi d'aglio tritati, la scorza grattugiata di 1 limone, 1/2 cucchiaino di sale e olio d'oliva quanto basta per tenere insieme il composto. Disporre il pesce in una pirofila unta, irrorare con olio d'oliva, mettere fette di limone sopra e cuocere in forno a 350°F (175°C) per 25-35 minuti, finché la carne vicino alla lisca si sfalda quando testata con una forchetta.
Note del cuoco
- Se la trota di Ohrid non è disponibile, scegliere trota iridea o salmerino alpino; queste sono le alternative più vicine. Cuocere il pesce intero dà la presentazione tradizionale.
- Tenere il pesce nella marinata al limone per non più di circa 8 ore; oltre, l'acido inizia a intenerire la carne.
- Un cestello per pesce con cerniera facilita il girare e aiuta a proteggere la pelle; ungerlo bene con olio prima di mettere il pesce.
Da servire con
Servire con un'insalata fresca di pomodori e cetrioli, patate arrosto o lessate, pane caldo e un vino bianco secco della Macedonia del Nord.
Preparazione anticipata e conservazione
Il pesce può rimanere nella marinata fino a 8 ore prima della grigliatura. La trota alla griglia è migliore servita subito; gli eventuali avanzi possono essere coperti e conservati in frigorifero per 1 giorno, poi sbriciolati nelle insalate.
