Truta de Ohrid grelhada (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка Ohridska pastrmkaDiga: OH-rid-skah PAS-turm-kah
A apreciada truta de Ohrid vive apenas no Lago de Ohrid, na Macedônia do Norte, e no verão costuma chegar à mesa inteira, grelhada no carvão. Sua carne é suave e levemente adocicada, com textura limpa que se mantém úmida sob uma marinada de limão, alho e salsinha. O preparo é deliberadamente simples: bom azeite de oliva, limão fresco e uma grelha cuidadosa são suficientes. Para uma opção mais rica, o mesmo peixe pode ser assado com um recheio de nozes e ervas.
Truta de Ohrid grelhada (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка, Ohridska pastrmka
Pronuncia-se OH-rid-skah PAS-turm-kah
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o peixe
Para a marinada
Para servir
Modo de preparo
Lave cada truta em água fria e seque bem a pele e as cavidades com papel-toalha. Faça dois ou três cortes diagonais rasos na pele dos dois lados com uma faca afiada, para que a marinada penetre e o peixe cozinhe por igual.
Misture o azeite, o suco de limão, o alho, a salsinha, o sal e a pimenta em uma tigela pequena e bata bem. Reserve 2 colheres de sopa dessa mistura em outra tigela para pincelar durante a grelha.
Coloque o peixe em um refratário de vidro ou cerâmica. Cubra o interior e o exterior com o restante da marinada, tampe e leve à geladeira por pelo menos 2 horas—6 a 8 horas é melhor—virando o peixe uma vez na metade do tempo.
Prepare uma grelha a carvão ou a gás para calor indireto médio-baixo, cerca de 175°C. Unte levemente a grelha ou um cesto para peixe. Retire a truta da marinada e deixe o excesso escorrer.
Coloque o peixe no cesto ou sobre a grelha e cozinhe por 10–12 minutos de cada lado, virando uma vez. Estará pronto quando a pele estiver dourada e crocante nos cortes e a carne junto à espinha estiver opaca e se soltar facilmente com um garfo. Pincele com a marinada reservada algumas vezes durante o cozimento.
Transfira a truta para uma travessa, salpique com a salsinha restante, se desejar, e leve à mesa imediatamente com gomos de limão.
Variante regional: Truta de Ohrid assada recheada (Полнета печена пастрмка, polneta pečena pastrmka)
Em vez de grelhar, limpe a truta e recheie cada cavidade com uma mistura de 1/2 xícara (50 g) de nozes tostadas finamente picadas, 1/4 xícara (10 g) de salsinha fresca picada, 2 dentes de alho picados, as raspas de 1 limão, 1/2 colher de chá de sal e azeite suficiente para dar liga. Arrume o peixe em um refratário untado com azeite, regue com azeite, coloque rodelas de limão por cima e asse a 175°C por 25–35 minutos, até que a carne junto à espinha se desfaça ao testar com um garfo.
Notas do cozinheiro
- Se a truta de Ohrid não estiver disponível, escolha truta arco-íris ou char ártico; estas são as alternativas mais próximas. Cozinhar o peixe inteiro proporciona a apresentação tradicional.
- Deixe o peixe na marinada de limão por no máximo cerca de 8 horas; além disso, o ácido começa a amolecer a carne.
- Um cesto para peixe com dobradiça facilita virar e ajuda a proteger a pele; unte-o bem antes de colocar o peixe.
Sirva com
Sirva com uma salada fresca de tomate e pepino, batatas assadas ou cozidas, pão quente e um vinho branco seco da Macedônia do Norte.
Antecipe e armazenamento
O peixe pode ficar na marinada por até 8 horas antes de grelhar. A truta grelhada é melhor servida imediatamente; sobras podem ser cobertas e refrigeradas por 1 dia, depois desfiadas em saladas.
