Gegrillte Ohrid-Forelle (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка Ohridska pastrmkaAussprache: OH-rid-skah PAS-turm-kah
Die begehrte Ohrid-Forelle lebt nur im Ohridsee in Nordmazedonien, und im Sommer kommt sie oft ganz vom Holzkohlegrill auf den Tisch. Ihr Fleisch ist mild und leicht süß, mit einer sauberen Textur, die unter einer Marinade aus Zitrone, Knoblauch und Petersilie saftig bleibt. Die Zubereitung ist bewusst schlicht: gutes Olivenöl, frische Zitrone und sorgfältiges Grillen reichen aus. Für eine reichhaltigere Variante kann derselbe Fisch mit einer Walnuss-Kräuter-Füllung gebacken werden.
Gegrillte Ohrid-Forelle (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка, Ohridska pastrmka
Ausgesprochen OH-rid-skah PAS-turm-kah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 25 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Fisch
Für die Marinade
Zum Servieren
Zubereitung
Jede Forelle unter kaltem Wasser waschen, dann die Haut und die Bauchhöhle gründlich mit Papiertüchern trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten zwei oder drei flache diagonale Schnitte durch die Haut machen, damit die Marinade eindringen kann und der Fisch gleichmäßig gart.
Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Petersilie, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren und gut verquirlen. 2 Esslöffel dieser Mischung in einer anderen Schüssel für das Bestreichen während des Grillens beiseitestellen.
Den Fisch in eine Glas- oder Keramik-Auflaufform legen. Die Innenseiten und Außenseiten mit der restlichen Marinade bestreichen, abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen – 6 bis 8 Stunden sind besser –, dabei den Fisch nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Einen Holzkohle- oder Gasgrill für mittlere bis niedrige indirekte Hitze bei etwa 175 °C (350 °F) vorbereiten. Die Grillroste oder einen Fischkorb leicht einölen. Die Forellen aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.
Den Fisch in den Korb oder auf die Roste legen und 10–12 Minuten pro Seite garen, dabei einmal wenden. Er ist fertig, wenn die Haut an den Einschnitten goldbraun und knusprig ist und das Fleisch an der Gräte undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel ablöst. Während des Grillens mehrmals mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen.
Die Forellen auf eine Servierplatte legen, nach Belieben mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Regionale Variante: Gefüllte gebackene Ohrid-Forelle (Полнета печена пастрмка, polneta pečena pastrmka)
Anstatt zu grillen, die Forellen säubern und jede Bauchhöhle mit einer Mischung aus 1/2 Tasse (50 g) fein gehackten gerösteten Walnüssen, 1/4 Tasse (10 g) gehackter frischer Petersilie, 2 gehackten Knoblauchzehen, der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone, 1/2 Teelöffel Salz und genügend Olivenöl, um die Masse zusammenzuhalten, füllen. Den Fisch in eine geölte Auflaufform legen, mit Olivenöl beträufeln, Zitronenscheiben darauf legen und bei 175 °C (350 °F) 25–35 Minuten backen, bis das Fleisch nahe der Gräte beim Testen mit einer Gabel zerfällt.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn keine Ohrid-Forelle erhältlich ist, wählen Sie Regenbogenforelle oder Saibling; das sind die nächstbesten Alternativen. Der Fisch im Ganzen zu garen entspricht der traditionellen Präsentation.
- Den Fisch nicht länger als etwa 8 Stunden in der Zitronenmarinade lassen; danach beginnt die Säure, das Fleisch weich zu machen.
- Ein aufklappbarer Fischkorb erleichtert das Wenden und schützt die Haut; den Korb vor dem Einlegen des Fisches gut einölen.
Dazu servieren
Servieren Sie einen frischen Tomaten-Gurken-Salat, geröstete oder gekochte Kartoffeln, warmes Brot und einen trockenen Weißwein aus Nordmazedonien.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Fisch kann bis zu 8 Stunden vor dem Grillen in der Marinade liegen. Gegrillte Forelle wird am besten sofort serviert; Reste können abgedeckt 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt und dann in Salaten zerpflückt werden.
