Păstrăv de Ohrid la grătar (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка Ohridska pastrmkaSpune: OH-rid-skah PAS-turm-kah
Prețuitul păstrăv de Ohrid trăiește doar în Lacul Ohrid, Macedonia de Nord, iar vara ajunge adesea pe masă întreg, de pe grătarul cu cărbune. Carnea sa este blândă și ușor dulce, cu o textură curată care rămâne umedă sub o marinată de lămâie, usturoi și pătrunjel. Prepararea este intenționat simplă: ulei de măsline bun, lămâie proaspătă și o grătară atentă sunt suficiente. Pentru o opțiune mai bogată, același pește poate fi copt cu o umplutură de nuci și ierburi.
Păstrăv de Ohrid la grătar (Ohridska Pastrmka)
Охридска пастрмка, Ohridska pastrmka
Pronunțat OH-rid-skah PAS-turm-kah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru pește
Pentru marinată
Pentru servire
Metodă
Spălați fiecare păstrăv în apă rece, apoi uscați bine pielea și cavitățile cu prosoape de hârtie. Faceți două sau trei tăieturi superficiale diagonale prin piele pe ambele părți cu un cuțit ascuțit, astfel încât marinata să poată pătrunde și peștele să se gătească uniform.
Combinați uleiul de măsline, sucul de lămâie, usturoiul, pătrunjelul, sarea și piperul într-un bol mic și amestecați bine. Păstrați deoparte 2 linguri din acest amestec într-un alt bol pentru a unge în timpul grătarului.
Așezați peștele într-un vas de sticlă sau ceramică. Ungeți interiorul și exteriorul cu restul marinatei, acoperiți și dați la frigider pentru cel puțin 2 ore—6 până la 8 ore este mai bine—întorcând peștele o dată la jumătatea timpului.
Pregătiți un grătar cu cărbune sau cu gaz pentru căldură indirectă medie-mică la aproximativ 350°F (175°C). Ungeți ușor grătarul sau coșul de pește. Scoateți păstrăvul din marinată și lăsați excesul să se scurgă.
Puneți peștele în coș sau pe grătar și gătiți 10–12 minute pe fiecare parte, întorcând o dată. Este gata când pielea este aurie și crocantă la tăieturi, iar carnea de lângă coloana vertebrală este opacă și se desface ușor cu o furculiță. Ungeți cu marinata păstrată deoparte de câteva ori în timpul gătirii.
Mutați păstrăvul pe un platou de servire, presărați pătrunjelul rămas dacă doriți și aduceți-l imediat la masă cu felii de lămâie.
Variantă regională: Păstrăv de Ohrid copt umplut (Полнета печена пастрмка, polneta pečena pastrmka)
În loc de a grătar, curățați păstrăvul și umpleți fiecare cavitate cu un amestec de 1/2 cană (50 g) nuci prăjite tocate fin, 1/4 cană (10 g) pătrunjel proaspăt tocat, 2 căței de usturoi tocați, coaja rasă de la 1 lămâie, 1/2 linguriță sare și suficient ulei de măsline pentru a-l lega. Aranjați peștele într-un vas de copt uns cu ulei, stropiți cu ulei de măsline, puneți felii de lămâie deasupra și coaceți la 350°F (175°C) timp de 25–35 de minute, până când carnea de lângă coloana vertebrală se desface la testarea cu o furculiță.
Notele bucătarului
- Dacă păstrăvul de Ohrid nu este disponibil, alegeți păstrăv curcubeu sau char arctic; acestea sunt cele mai apropiate alternative. Gătirea peștelui întreg oferă prezentarea tradițională.
- Țineți peștele în marinata de lămâie pentru cel mult aproximativ 8 ore; dincolo de acest timp, acidul începe să înmoaie carnea.
- Un coș de pește cu balamale face întoarcerea mai ușoară și ajută la protejarea pielii; ungeți-l bine cu ulei înainte de a pune peștele.
Servește cu
Oferiți o salată proaspătă de roșii și castraveți, cartofi copți sau fierți, pâine caldă și un vin alb sec din Macedonia de Nord.
Pregătire în avans și păstrare
Peștele poate sta în marinată până la 8 ore înainte de grătar. Păstrăvul la grătar este cel mai bun servit imediat; orice resturi pot fi acoperite și păstrate la frigider pentru 1 zi, apoi fărâmițate în salate.
