Pan frito dulce indonesio (Odading)
Odading Se dice: oh-DAH-ding
El odading es un pan frito indonesio suave y ligeramente dulce originario de Bandung, Java Occidental. Se vende como aperitivo callejero y se elabora con una masa de levadura sencilla que se infla en aceite caliente hasta formar una corteza dorada y crujiente alrededor de una miga esponjosa y aireada. Apenas es dulce, por lo que combina perfectamente con café o té. El odading tibio se consume mejor el día que se hace, cuando el contraste entre el exterior crujiente y el interior tierno está en su punto máximo.
Pan frito dulce indonesio (Odading)
Odading
Se pronuncia oh-DAH-ding
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Masa
Para freír
Método
En un bol grande, batir la harina de pan, el azúcar, la levadura instantánea y la sal hasta que se combinen de manera uniforme. Hacer un hueco en el centro, agregar el huevo y la leche tibia, y remover hasta que se forme una masa irregular.
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar durante 6 a 8 minutos, hasta que esté suave. Agregar la mantequilla ablandada en trozos pequeños y amasar otros 5 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y solo ligeramente pegajosa.
Formar una bola con la masa, colocarla en un bol ligeramente engrasado y cubrir. Dejar levar en un lugar cálido durante 60 a 90 minutos, hasta que duplique su tamaño y un toque suave deje una hendidura.
Desgasificar la masa y dividirla en 8 porciones iguales, de aproximadamente 70 g cada una. Estirar cada porción en un rectángulo irregular de 10 por 7 cm (4 por 3 pulgadas) y aproximadamente 1,3 cm (1/2 pulgada) de grosor, luego colocarlas en una bandeja ligeramente enharinada. Cubrir y dejar levar durante 30 a 40 minutos, hasta que estén visiblemente infladas.
Verter el aceite neutro en una sartén profunda y pesada hasta una profundidad de al menos 5 cm (2 pulgadas) y calentar a unos 170 °C (340 °F). Freír los odading en tandas de 2 o 3, sin apiñarlos, durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que estén dorados, inflados y crujientes en los bordes.
Escurrir sobre una rejilla o toallas de papel y servir tibios, mientras la corteza aún esté crujiente y el centro suave.
Variantes regionales
Los vendedores modernos a veces espolvorean el odading con azúcar en polvo o lo sirven con una salsa de chocolate; la versión clásica de Bandung es simple y se come tibia.
Notas del cocinero
- Mantener el aceite a unos 170 °C (340 °F); si está demasiado caliente, dora la corteza antes de que se cocine el centro, mientras que si está demasiado frío, el pan queda grasoso.
- Dejar levar la masa formada hasta que esté visiblemente inflada; esto es lo que le da al odading su centro aireado.
- Usar leche tibia a unos 43 °C (110 °F) y mantenerla fuera del calor directo para que la levadura siga activa.
Servir con
Café negro tibio o té dulce.
Preparar con antelación y conservación
Se consume mejor fresco; guardar las sobras frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 día y refrescar en un horno a 150 °C (300 °F) durante 5 minutos.
