Indonesisch gefrituurd zoet brood (Odading)

Name: Indonesisch gefrituurd zoet brood (Odading)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Indonesië
Ingredients: 2 1/2 cups (300 g) broodbloem, plus extra om te bestuiven; 3 tbsp (40 g) kristalsuiker; 1 tsp (4 g) instantgist; 1/2 tsp (3 g) fijn zout; 1 groot ei (50 g), op kamertemperatuur; 1/2 cup plus 2 tbsp (150 ml) warme volle melk; 2 tbsp (25 g) ongezouten boter, zacht; Ongeveer 4 cups (960 ml) neutrale olie, om in te frituren

Odading Zeg het: oh-DAH-ding

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 7 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Odading is een zacht, lichtzoet Indonesisch gefrituurd brood uit Bandung, West-Java. Het wordt als straatsnack verkocht en is gemaakt van een eenvoudig gistdeeg dat in hete olie opbolt tot een goudbruine, krokante korst rond een luchtige, donzige kruim. Het is nauwelijks zoet, dus het past prachtig bij koffie of thee. Warme odading kun je het beste eten op de dag dat het gemaakt is, wanneer het contrast tussen de krokante buitenkant en de zachte binnenkant op zijn hoogst is.

Indonesisch gefrituurd zoet brood (Odading)

Odading

Uitgesproken als oh-DAH-ding

Voor: 4
Voorbereiding: 30 min
Kooktijd: 20 min
Totaal: 50 min
Niveau: Makkelijk

Vegetarisch

Ook notenvrij.

Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Deeg

2 1/2 cups (300 g)300 g (2 1/2 cups) broodbloem, plus extra om te bestuiven
3 tbsp (40 g)40 g (3 tbsp) kristalsuiker
1 tsp (4 g)4 g (1 tsp) instantgist
1/2 tsp (3 g)3 g (1/2 tsp) fijn zout
1 groot ei (50 g), op kamertemperatuur
1/2 cup plus 2 tbsp (150 ml)150 ml (1/2 cup plus 2 tbsp) warme volle melk
2 tbsp (25 g)25 g (2 tbsp) ongezouten boter, zacht

Om te frituren

Ongeveer 4 cups (960 ml) neutrale olie, om in te frituren

Bereiding

Doe de broodbloem, suiker, instantgist en zout in een grote kom en klop tot alles gelijkmatig gemengd is. Maak een kuiltje in het midden, voeg het ei en de warme melk toe en roer tot een ruw deeg ontstaat.
Stort het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed 6 tot 8 minuten tot het glad is. Voeg de zachte boter in kleine stukjes toe en kneed nog 5 minuten tot het deeg zacht, elastisch en slechts licht plakkerig is.
Vorm het deeg tot een bal, leg het in een licht ingevette kom en dek af. Laat het 60 tot 90 minuten rijzen op een warme plek tot het in volume verdubbeld is en een zachte por een deukje achterlaat.
Sla het deeg terug en verdeel het in 8 gelijke stukken van ongeveer 70 g elk. Rol elk stuk uit tot een ruwe rechthoek van 10 bij 7 cm (4 bij 3 inch) en ongeveer 1,3 cm (1/2 inch) dik, en leg ze op een licht met bloem bestoven bakplaat. Dek af en laat 30 tot 40 minuten rijzen tot ze zichtbaar bol staan.
Giet de neutrale olie in een diepe zware pan tot een diepte van ten minste 5 cm (2 inch) en verwarm tot ongeveer 170°C (340°F). Frituur de odading in porties van 2 of 3, zonder ze te dicht op elkaar te leggen, 1 tot 2 minuten per kant, tot ze goudbruin, opgeblazen en krokant aan de randen zijn.
Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier en serveer warm, terwijl de korst nog krokant is en het midden zacht.

Regionale varianten

Moderne verkopers bestrooien odading soms met poedersuiker of serveren het met een chocoladedip; de klassieke versie uit Bandung is naturel en wordt warm gegeten.

Notities van de kok

Houd de olie op ongeveer 170°C (340°F); te heet bruint de korst voordat het midden gaar is, terwijl te koel het brood vet maakt.
Laat het gevormde deeg rijzen tot het zichtbaar bol staat; dat zorgt voor het luchtige midden van odading.
Gebruik warme melk van ongeveer 43°C (110°F) en houd het uit de buurt van directe hitte zodat de gist actief blijft.

Serveer met

Warme zwarte koffie of zoete thee.

Vooruit maken en bewaren

Het lekkerst vers gegeten; bewaar afgekoelde restjes luchtdicht op kamertemperatuur tot 1 dag en fris ze op in een oven van 150°C (300°F) gedurende 5 minuten.