Indonezyjski smażony słodki chleb (Odading)

Name: Indonezyjski smażony słodki chleb (Odading)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Indonezja
Ingredients: 2 1/2 szklanki (300 g) mąki chlebowej, plus dodatkowo do posypania; 3 łyżki (40 g) cukru granulowanego; 1 łyżeczka (4 g) drożdży instant; 1/2 łyżeczki (3 g) drobnej soli; 1 duże jajko (50 g), w temperaturze pokojowej; 1/2 szklanki plus 2 łyżki (150 ml) ciepłego mleka pełnego; 2 łyżki (25 g) niesolonego masła, zmiękczonego; Około 4 szklanki (960 ml) oleju neutralnego, do głębokiego smażenia

Odading Wymów: oh-DAH-ding

Autor: redakcja Passport Plate. Opublikowano 7 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Odading to miękki, lekko słodki indonezyjski smażony chleb z Bandung w Zachodniej Jawie. Sprzedawany jako przekąska uliczna, jest przygotowywany z prostego ciasta drożdżowego, które w gorącym oleju pęcznieje, tworząc złocistą, chrupiącą skorupkę wokół puszystego, przewiewnego miąższu. Jest ledwo słodki, więc doskonale komponuje się z kawą lub herbatą. Ciepłe odading najlepiej smakuje w dniu przygotowania, gdy kontrast między chrupiącą zewnętrzną warstwą a delikatnym wnętrzem jest największy.

Indonezyjski smażony słodki chleb (Odading)

Odading

Wymawiane oh-DAH-ding

Porcje: 4
Przygotowanie: 30 min
Gotowanie: 20 min
Razem: 50 min
Poziom: Łatwy

Wegetariańska

Także bez orzechów.

Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.

Składniki

4 porcji

Ciasto

2 1/2 szklanki (300 g)300 g (2 1/2 szklanki) mąki chlebowej, plus dodatkowo do posypania
3 łyżki (40 g)40 g (3 łyżki) cukru granulowanego
1 łyżeczka (4 g)4 g (1 łyżeczka) drożdży instant
1/2 łyżeczki (3 g)3 g (1/2 łyżeczki) drobnej soli
1 duże jajko (50 g), w temperaturze pokojowej
1/2 szklanki plus 2 łyżki (150 ml)150 ml (1/2 szklanki plus 2 łyżki) ciepłego mleka pełnego
2 łyżki (25 g)25 g (2 łyżki) niesolonego masła, zmiękczonego

Do smażenia

Około 4 szklanki (960 ml) oleju neutralnego, do głębokiego smażenia

Sposób przygotowania

W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę chlebową, cukier, drożdże instant i sól, aż składniki się równomiernie połączą. Zrób wgłębienie w środku, dodaj jajko i ciepłe mleko, i mieszaj, aż powstanie luźne ciasto.
Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i wyrabiaj przez 6 do 8 minut, aż będzie gładkie. Dodaj zmiękczone masło w małych kawałkach i wyrabiaj przez kolejne 5 minut, aż ciasto będzie miękkie, elastyczne i tylko lekko lepkie.
Uformuj ciasto w kulę, umieść w lekko naoliwionej misce i przykryj. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 60 do 90 minut, aż podwoi objętość, a delikatne nakłucie pozostawi wgłębienie.
Przebij ciasto i podziel je na 8 równych części, po około 70 g każda. Rozwałkuj każdą część na prostokąt o wymiarach około 10 na 7 cm (4 na 3 cale) i grubości około 1,3 cm (1/2 cala), następnie ułóż je na lekko posypanej mąką blasze. Przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 30 do 40 minut, aż wyraźnie napęcznieją.
Wlej olej neutralny do głębokiej, ciężkiej patelni do głębokości co najmniej 5 cm (2 cale) i podgrzej do około 170°C (340°F). Smaż odading partiami po 2 lub 3 sztuki, bez tłoczenia, przez 1 do 2 minut z każdej strony, aż będą złocistobrązowe, napęczniałe i chrupiące na brzegach.
Odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych i podawaj na ciepło, gdy skorupka jest jeszcze chrupiąca, a środek miękki.

Warianty regionalne

Współcześni sprzedawcy czasami posypują odading cukrem pudrem lub podają je z dipem czekoladowym; klasyczna wersja z Bandung jest bez dodatków i spożywana na ciepło.

Uwagi kucharza

Utrzymuj olej w temperaturze około 170°C (340°F); zbyt gorący olej przypala skorupkę, zanim środek się usmaży, a zbyt chłodny sprawia, że chleb jest tłusty.
Pozwól uformowanemu ciastu wyrosnąć, aż wyraźnie napęcznieje; to nadaje odadingowi przewiewny środek.
Używaj ciepłego mleka o temperaturze około 43°C (110°F) i nie stawiaj go na bezpośrednim ogniu, aby drożdże pozostały aktywne.

Podawaj z

Ciepła czarna kawa lub słodka herbata.

Przygotuj wcześniej i przechowywanie

Najlepiej spożyć świeże; przechowuj ostudzone resztki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 dnia i odśwież w piekarniku nagrzanym do 150°C (300°F) przez 5 minut.