Pane fritto dolce indonesiano (Odading)

Name: Pane fritto dolce indonesiano (Odading)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 2 1/2 tazze (300 g) di farina per pane, più altra per spolverare; 3 cucchiai (40 g) di zucchero semolato; 1 cucchiaino (4 g) di lievito istantaneo; 1/2 cucchiaino (3 g) di sale fino; 1 uovo grande (50 g), a temperatura ambiente; 1/2 tazza più 2 cucchiai (150 ml) di latte intero tiepido; 2 cucchiai (25 g) di burro non salato, ammorbidito; Circa 4 tazze (960 ml) di olio neutro, per friggere in immersione

Odading Si pronuncia: oh-DAH-ding

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicato il 7 novembre 2026.

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L'Odading è un pane fritto indonesiano morbido e leggermente dolce originario di Bandung, Giava Occidentale. Venduto come snack di strada, è fatto con un semplice impasto lievitato che, fritto in olio caldo, si gonfia formando una crosta dorata e croccante attorno a una mollica soffice e ariosa. È appena dolce, quindi si sposa perfettamente con caffè o tè. L'odading caldo è meglio consumarlo il giorno stesso della preparazione, quando il contrasto tra l'esterno croccante e l'interno tenero è al suo apice.

Pane fritto dolce indonesiano (Odading)

Odading

Si pronuncia oh-DAH-ding

Porzioni: 4
Preparazione: 30 min
Cottura: 20 min
Totale: 50 min
Livello: Facile

Vegetariano

Anche senza frutta a guscio.

Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

Impasto

2 1/2 tazze (300 g)300 g (2 1/2 tazze) di farina per pane, più altra per spolverare
3 cucchiai (40 g)40 g (3 cucchiai) di zucchero semolato
1 cucchiaino (4 g)4 g (1 cucchiaino) di lievito istantaneo
1/2 cucchiaino (3 g)3 g (1/2 cucchiaino) di sale fino
1 uovo grande (50 g), a temperatura ambiente
1/2 tazza più 2 cucchiai (150 ml) di latte intero tiepido
2 cucchiai (25 g)25 g (2 cucchiai) di burro non salato, ammorbidito

Per friggere

Circa 4 tazze (960 ml) di olio neutro, per friggere in immersione

Procedimento

In una ciotola capiente, sbatti la farina per pane, lo zucchero, il lievito istantaneo e il sale fino a quando sono ben combinati. Crea un incavo al centro, aggiungi l'uovo e il latte tiepido e mescola fino a ottenere un impasto grezzo.
Trasferisci l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impasta per 6-8 minuti, fino a quando è liscio. Aggiungi il burro ammorbidito a pezzetti e impasta per altri 5 minuti, fino a quando l'impasto è morbido, elastico e solo leggermente appiccicoso.
Forma una palla con l'impasto, mettila in una ciotola leggermente oliata e copri. Lascia lievitare in un luogo caldo per 60-90 minuti, fino a quando raddoppia di volume e una leggera pressione lascia un'incavatura.
Sgonfia l'impasto e dividilo in 8 pezzi uguali, di circa 70 g ciascuno. Stendi ogni pezzo in un rettangolo approssimativo di 10x7 cm (4x3 pollici) e spesso circa 1,3 cm (1/2 pollice), poi adagiali su un vassoio leggermente infarinato. Copri e lascia lievitare per 30-40 minuti, fino a quando sono visibilmente gonfi.
Versa l'olio neutro in una padella profonda e pesante fino a una profondità di almeno 5 cm (2 pollici) e scalda a circa 170°C (340°F). Friggi gli odading in gruppi di 2 o 3, senza affollarli, per 1-2 minuti per lato, fino a quando sono dorati, gonfi e croccanti ai bordi.
Scola su una gratella o carta assorbente e servi caldi, mentre la crosta è ancora croccante e il centro è morbido.

Varianti regionali

I venditori moderni a volte spolverano l'odading con zucchero a velo o lo servono con una salsa al cioccolato; la versione classica di Bandung è semplice e si mangia calda.

Note del cuoco

Mantieni l'olio a circa 170°C (340°F); se è troppo caldo, la crosta si colora prima che il centro sia cotto, mentre se è troppo freddo, il pane diventa unto.
Lascia lievitare l'impasto modellato fino a quando è visibilmente gonfio; è questo che dà all'odading il suo centro arioso.
Usa latte tiepido a circa 43°C (110°F) e tienilo lontano dal calore diretto in modo che il lievito rimanga attivo.

Servi con

Caffè nero caldo o tè dolce.

Preparazione anticipata e conservazione

Meglio consumarlo fresco; conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 giorno e rinfrescali in forno a 150°C (300°F) per 5 minuti.