Pão Doce Frito Indonésio (Odading)
Odading Diga: oh-DAH-ding
Odading é um pão frito indonésio macio e levemente doce, originário de Bandung, Java Ocidental. Vendido como lanche de rua, é feito com uma massa simples de fermento que cresce em óleo quente, formando uma casca dourada e crocante ao redor de um miolo fofo e aerado. É pouco doce, então combina perfeitamente com café ou chá. O odading quentinho é melhor consumido no dia em que é feito, quando o contraste entre o exterior crocante e o interior macio está no auge.
Pão Doce Frito Indonésio (Odading)
Odading
Pronuncia-se oh-DAH-ding
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para fritar
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha de pão, o açúcar, o fermento instantâneo e o sal até combinar uniformemente. Faça um buraco no centro, adicione o ovo e o leite morno e mexa até formar uma massa irregular.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 6 a 8 minutos, até ficar lisa. Adicione a manteiga amolecida em pedacinhos e sove por mais 5 minutos, até a massa ficar macia, elástica e apenas levemente pegajosa.
Modele a massa em uma bola, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo e cubra. Deixe crescer em local morno por 60 a 90 minutos, até dobrar de volume e um toque suave deixar uma marca.
Sove a massa para retirar o ar e divida em 8 pedaços iguais, de cerca de 70 g cada. Abra cada pedaço em um retângulo irregular de 10 por 7 cm (4 por 3 polegadas) com cerca de 1,3 cm (1/2 polegada) de espessura, e coloque-os em uma assadeira levemente enfarinhada. Cubra e deixe crescer por 30 a 40 minutos, até ficarem visivelmente inchados.
Despeje o óleo neutro em uma panela funda e pesada até uma profundidade de pelo menos 5 cm (2 polegadas) e aqueça a cerca de 170°C (340°F). Frite o odading em lotes de 2 ou 3, sem lotar a panela, por 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar, inchar e ficar crocante nas bordas.
Escorra em uma grade ou papel-toalha e sirva quente, enquanto a casca ainda está crocante e o centro macio.
Variantes regionais
Vendedores modernos às vezes polvilham odading com açúcar de confeiteiro ou o servem com um molho de chocolate; a versão clássica de Bandung é simples e consumida quente.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo a cerca de 170°C (340°F); muito quente, a casca doura antes do centro cozinhar, enquanto muito frio deixa o pão oleoso.
- Deixe a massa modelada crescer até ficar visivelmente inchada; é isso que dá ao odading seu centro aerado.
- Use leite morno a cerca de 43°C (110°F) e mantenha longe do calor direto para o fermento permanecer ativo.
Sirva com
Café preto quente ou chá doce.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido fresco; guarde as sobras frias em recipiente hermético em temperatura ambiente por até 1 dia e aqueça em forno a 150°C (300°F) por 5 minutos.
