Pain frit indonésien légèrement sucré (Odading)
Odading Dites-le : oh-DAH-ding
L'odading est un pain frit indonésien moelleux et légèrement sucré originaire de Bandung, dans l'ouest de Java. Vendu comme en-cas de rue, il est préparé à partir d'une pâte levée simple qui gonfle dans l'huile chaude pour former une croûte dorée et croustillante autour d'une mie aérienne et moelleuse. Il est à peine sucré, ce qui l'accompagne à merveille avec du café ou du thé. L'odading tiède se déguste de préférence le jour de sa fabrication, lorsque le contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur tendre est à son apogée.
Pain frit indonésien légèrement sucré (Odading)
Odading
Prononcé oh-DAH-ding
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pâte
Pour la friture
Méthode
Dans un grand bol, fouetter la farine à pain, le sucre, la levure instantanée et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Faire un puits au centre, ajouter l'œuf et le lait tiède, et remuer jusqu'à ce qu'une pâte hétérogène se forme.
Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux et pétrir encore 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit souple, élastique et à peine collante.
Façonner la pâte en boule, la placer dans un bol légèrement huilé et couvrir. Laisser lever dans un endroit chaud pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et qu'une légère pression laisse une empreinte.
Dégonfler la pâte et la diviser en 8 morceaux égaux, d'environ 70 g chacun. Étaler chaque morceau en un rectangle approximatif de 10 sur 7 cm (4 sur 3 pouces) et d'environ 1,3 cm (1/2 pouce) d'épaisseur, puis les déposer sur une plaque légèrement farinée. Couvrir et laisser lever 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.
Verser l'huile neutre dans une casserole profonde et lourde sur une profondeur d'au moins 5 cm (2 pouces) et chauffer à environ 170°C (340°F). Faire frire les odading par lots de 2 ou 3, sans les entasser, pendant 1 à 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, gonflés et croustillants sur les bords.
Égoutter sur une grille ou du papier absorbant et servir tiède, pendant que la croûte est encore croustillante et le centre moelleux.
Variantes régionales
Les vendeurs modernes saupoudrent parfois l'odading de sucre glace ou le servent avec une sauce au chocolat ; la version classique de Bandung est nature et se mange tiède.
Notes du cuisinier
- Maintenir l'huile à environ 170°C (340°F) ; une huile trop chaude dore la croûte avant que le centre ne soit cuit, tandis qu'une huile trop froide rend le pain gras.
- Laisser la pâte façonnée lever jusqu'à ce qu'elle soit visiblement gonflée ; c'est ce qui donne à l'odading son centre aérien.
- Utiliser du lait tiède à environ 43°C (110°F) et le tenir à l'écart de la chaleur directe pour que la levure reste active.
Servir avec
Café noir chaud ou thé sucré.
Préparation à l'avance et conservation
À consommer de préférence frais ; conserver les restes refroidis dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 jour maximum et les réchauffer au four à 150°C (300°F) pendant 5 minutes.
