Indonesisches frittiertes Süßbrot (Odading)
Odading Aussprache: oh-DAH-ding
Odading ist ein weiches, leicht süßes indonesisches frittiertes Brot aus Bandung, West-Java. Es wird als Straßenimbiss verkauft und aus einem einfachen Hefeteig hergestellt, der in heißem Öl zu einer goldenen, knusprigen Hülle um eine fluffige, luftige Krume aufgeht. Es ist kaum süß und passt daher wunderbar zu Kaffee oder Tee. Warmes Odading schmeckt am besten am Tag der Zubereitung, wenn der Kontrast zwischen knuspriger Außenseite und zartem Inneren am größten ist.
Indonesisches frittiertes Süßbrot (Odading)
Odading
Ausgesprochen oh-DAH-ding
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Zum Frittieren
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Brotmehl, den Zucker, die Instanthefe und das Salz verrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist. In der Mitte eine Mulde formen, das Ei und die warme Milch hinzufügen und verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 6 bis 8 Minuten kneten, bis er glatt ist. Die weiche Butter in kleinen Stücken hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig weich, elastisch und nur leicht klebrig ist.
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abdecken. An einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat und ein sanfter Fingerdruck eine Delle hinterlässt.
Den Teig zusammendrücken und in 8 gleich große Stücke von etwa 70 g teilen. Jedes Stück zu einem groben Rechteck von 10 x 7 cm (4 x 3 Zoll) und etwa 1,3 cm (1/2 Zoll) Dicke ausrollen und auf ein leicht bemehltes Blech legen. Abdecken und 30 bis 40 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Das neutrale Öl in einen tiefen schweren Topf bis zu einer Tiefe von mindestens 5 cm (2 Zoll) gießen und auf etwa 170 °C (340 °F) erhitzen. Das Odading in Portionen von 2 oder 3 Stück, ohne sie zu überfüllen, 1 bis 2 Minuten pro Seite frittieren, bis es goldbraun, aufgegangen und an den Rändern knusprig ist.
Auf einem Kuchengitter oder Papiertüchern abtropfen lassen und warm servieren, solange die Kruste noch knusprig und das Innere weich ist.
Regionale Varianten
Moderne Verkäufer bestäuben Odading manchmal mit Puderzucker oder servieren es mit einem Schokoladendip; die klassische Bandung-Version ist pur und wird warm gegessen.
Anmerkungen des Kochs
- Das Öl bei etwa 170 °C (340 °F) halten; ist es zu heiß, bräunt die Kruste, bevor das Innere gar ist, ist es zu kühl, wird das Brot fettig.
- Den geformten Teig gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist; das verleiht dem Odading sein luftiges Inneres.
- Warme Milch von etwa 43 °C (110 °F) verwenden und von direkter Hitze fernhalten, damit die Hefe aktiv bleibt.
Dazu servieren
Warmen schwarzen Kaffee oder süßen Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Am besten frisch gegessen; gekühlte Reste luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren und in einem Ofen bei 150 °C (300 °F) 5 Minuten aufbacken.
