Crevettes BBQ à la mode de La Nouvelle-Orléans (New Orleans-Style BBQ Shrimp)
New Orleans-Style BBQ Shrimp Dites-le : noo OR-linz stile BAR-buh-kyoo shrimp
Les crevettes barbecue à la mode de La Nouvelle-Orléans sont un délicieux abus de langage : les crevettes ne sont ni grillées ni enrobées d'une sauce sucrée. Elles sont mijotées dans une sauce au beurre poivrée et à l'ail avec du Worcestershire, du citron, de la sauce piquante et du romarin, puis apportées à table avec du pain français croustillant pour saucer chaque goutte. C'est un plat emblématique de la ville du Croissant, servi dans les bistrots décontractés et les cuisines familiales, souvent en entrée ou en plat principal généreux et salissant. La saveur est iodée, acidulée, épicée et richement beurrée.
Crevettes BBQ à la mode de La Nouvelle-Orléans (New Orleans-Style BBQ Shrimp)
New Orleans-Style BBQ Shrimp
Prononcé noo OR-linz stile BAR-buh-kyoo shrimp
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, poisson, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Méthode
Épongez les crevettes très soigneusement avec du papier absorbant. Dans un bol, mélangez-les avec l'assaisonnement créole, 1/2 c. à thé du poivre noir et le sel ; réfrigérez pendant 10 minutes pendant que vous préparez la sauce.
Dans une grande poêle à feu moyen, faites fondre 1/2 tasse (113 g) du beurre. Ajoutez l'ail, le romarin, la feuille de laurier et le reste du poivre noir (1/2 c. à thé) ; faites cuire en remuant jusqu'à ce que ce soit parfumé mais pas doré, environ 1 minute.
Versez le Worcestershire, le jus de citron, la sauce piquante et la bière ou le bouillon. Portez à un frémissement doux et faites cuire jusqu'à légère réduction, 3 à 4 minutes, en fouettant pour que la sauce soit brillante et émulsionnée.
Ajoutez les crevettes en une seule couche et faites cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles deviennent juste roses et opaques, 3 à 5 minutes selon la taille ; ne les faites pas trop cuire.
Réduisez le feu à doux et incorporez au fouet le reste du beurre (1/4 tasse/57 g), quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et assez épaisse pour napper une cuillère. Retirez la feuille de laurier, puis goûtez et ajustez la sauce piquante ou le sel.
Parsemez le persil sur les crevettes et servez immédiatement dans des bols peu profonds avec des quartiers de citron et la baguette pour tremper.
Variantes régionales
Certains cuisiniers amateurs font cuire les crevettes et la sauce au beurre au four à 400°F (200°C) jusqu'à ce qu'elles soient juste roses, et les crevettes avec la tête sont traditionnelles lorsqu'elles sont disponibles pour une sauce plus riche.
Notes du cuisinier
- Utilisez des crevettes non décortiquées si possible ; elles restent plus juteuses et rendent la sauce plus savoureuse.
- Ne laissez pas l'ail brunir, sinon la sauce au beurre peut devenir amère.
- Servez dans des bols peu profonds avec beaucoup de pain—la sauce est l'essentiel.
Servir avec
Du pain français croustillant pour tremper, des quartiers de citron et de la bière froide ou du thé glacé.
Préparation à l'avance et conservation
Les crevettes assaisonnées peuvent être réfrigérées jusqu'à 8 heures ; préparez la sauce juste avant de servir. Les restes se conservent 1 jour et se réchauffent doucement dans une poêle couverte.
