Estofado etíope de garbanzos (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ Shiro WatSe dice: SHEE-roh waht
Shiro wat es un estofado etíope espeso y terroso hecho con polvo de shiro, garbanzos tostados finamente molidos, cocinado a fuego lento con cebolla, ajo, jengibre y berbere. Es un plato cotidiano y un básico de los días de ayuno, cuando se cocina sin carne ni lácteos. La textura es suave y similar a las gachas, con un picante suave y un profundo sabor a legumbres tostadas. Tradicionalmente se sirve con injera, la tortita fermentada ácida de teff, y se come tomando trozos con la mano. Su sencillez y sus ingredientes de despensa lo convierten en un plato muy querido por los cocineros caseros.
Estofado etíope de garbanzos (Shiro Wat)
ሽሮ ወጥ, Shiro Wat
Se pronuncia SHEE-roh waht
- Para
- 4
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el estofado
Preparación
Picar finamente las cebollas. Calentar el aceite en una cacerola pesada a fuego medio, añadir las cebollas y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandas y doradas profundamente en los bordes, 10–12 minutos.
Añadir el ajo y el jengibre y cocinar durante 1 minuto, hasta que desprendan aroma. Incorporar el berbere y cocinar durante 30 segundos para tostarlo, con cuidado de no quemar las especias.
Verter el agua y llevar a un hervor suave. Batir el polvo de shiro en un chorro lento y constante para que no se formen grumos. Si espesa demasiado rápido, añadir un poco más de agua.
Cocinar a fuego lento, removiendo cada pocos minutos para evitar que se queme, hasta que el estofado esté espeso, brillante y tan denso como unas gachas suaves, 12–15 minutos. Debe mantener la marca de una cuchara.
Sazonar con sal y probar; añadir más berbere si se desea más picante. Si el estofado está más espeso de lo deseado, aligerarlo con un poco de agua caliente.
Servir con cuchara en un bol o en una fuente y servir caliente con injera.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden un tomate picado o una cucharada de pasta de tomate para un sabor más redondo; para una versión no de ayuno, sustituir el aceite por niter kibbeh. El shiro también aparece como relleno para rollos de injera o como shiro fit-fit con injera desmenuzada.
Notas del cocinero
- El polvo de shiro varía en su contenido de almidón; tener agua caliente extra a mano y ajustar a una consistencia espesa pero que se pueda comer con cuchara.
- Remover con frecuencia y mantener el fuego bajo: el shiro se quema fácilmente en el fondo de la olla.
- Si no encuentras polvo de shiro, muele garbanzos tostados hasta obtener un polvo fino y usa la misma cantidad.
Servir con
Injera, y a menudo una guarnición de ensalada o verduras cocidas; café o té etíope.
Preparar con antelación y conservación
Enfriar y refrigerar hasta 3 días; recalentar suavemente con un poco de agua, ya que espesa al enfriarse.
