New Orleans-Style BBQ Shrimp
New Orleans-Style BBQ Shrimp Say it: noo OR-linz stile BAR-buh-kyoo shrimp
New Orleans-style barbecue shrimp is een heerlijke misvatting: de garnalen worden niet gegrild en niet bedekt met een zoete saus. Ze worden gestoofd in een peperige, knoflookbotersaus met Worcestershire, citroen, hete saus en rozemarijn, en vervolgens op tafel gebracht met knapperig Frans brood om elke druppel op te deppen. Het is een geliefd gerecht uit de Crescent City, geserveerd in informele bistrootjes en thuiskeukens, vaak als voorgerecht of als een knoeierige, bevredigende hoofdmaaltijd. De smaak is zilt, zuur, pittig en rijkelijk boterig.
New Orleans-Style BBQ Shrimp
New Orleans-Style BBQ Shrimp
Pronounced noo OR-linz stile BAR-buh-kyoo shrimp
- Serves
- 4
- Prep
- 15 min
- Cook
- 15 min
- Total
- 30 min
- Level
- Easy
Also nut-free and egg-free.
Allergens: contains gluten, milk, fish, shellfish. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Method
Dep de garnalen zeer droog met keukenpapier. Meng ze in een kom met de Creoolse kruidenmix, 1/2 tl van de zwarte peper en het zout; zet 10 minuten in de koelkast terwijl je de saus maakt.
Smelt in een grote koekenpan op middelhoog vuur 1/2 cup (113 g) van de boter. Voeg de knoflook, rozemarijn, het laurierblad en de resterende 1/2 tl zwarte peper toe; bak al roerend tot het geurt maar niet bruin wordt, ongeveer 1 minuut.
Giet de Worcestershire, het citroensap, de hete saus en het bier of de bouillon erbij. Breng zachtjes aan de kook en kook tot het iets is ingekookt, 3 tot 4 minuten, al kloppend zodat de saus glanzend en geëmulgeerd is.
Voeg de garnalen in één laag toe en bak, één keer omdraaien, tot ze net roze en ondoorzichtig zijn, 3 tot 5 minuten afhankelijk van de grootte; niet te lang garen.
Zet het vuur laag en klop de resterende 1/4 cup (57 g) boter erdoor, een paar stukjes tegelijk, tot de saus romig en dik genoeg is om een lepel te bedekken. Verwijder het laurierblad, proef en pas de hete saus of het zout aan.
Strooi de peterselie over de garnalen en serveer onmiddellijk in ondiepe kommen met citroenpartjes en de baguette om in te dopen.
Regional variants
Sommige thuiskoks bakken de garnalen en botersaus in een oven op 400°F (200°C) tot ze net roze zijn, en garnalen met kop zijn traditioneel wanneer verkrijgbaar voor een rijkere saus.
Cook's notes
- Gebruik indien mogelijk garnalen met schaal; ze blijven sappiger en maken de saus smaakvoller.
- Laat de knoflook niet bruin worden, anders kan de botersaus bitter worden.
- Serveer in ondiepe kommen met veel brood—de saus is het belangrijkste.
Serve with
Knapperig Frans brood om in te dopen, citroenpartjes en koud bier of ijsthee.
Make ahead and storage
De gekruide garnalen kunnen tot 8 uur in de koelkast worden bewaard; maak de saus vlak voor het serveren. Restjes blijven 1 dag goed en kunnen voorzichtig worden opgewarmd in een afgedekte pan.
