BBQ-Garnelen im New-Orleans-Stil (New Orleans-Style BBQ Shrimp)
New Orleans-Style BBQ Shrimp Aussprache: noo OR-linz stile BAR-buh-kyoo shrimp
BBQ-Garnelen im New-Orleans-Stil sind ein köstlicher Etikettenschwindel: Die Garnelen werden weder gegrillt noch mit einer süßen Sauce überzogen. Sie werden in einer pfeffrigen, knoblauchigen Buttersauce mit Worcestershire, Zitrone, Hot Sauce und Rosmarin sanft gegart und dann mit knusprigem französischem Brot auf den Tisch gebracht, um jeden Tropfen aufzusaugen. Es ist ein beliebtes Gericht der Crescent City, das in zwanglosen Bistros und heimischen Küchen serviert wird, oft als Vorspeise oder als unordentliches, sättigendes Hauptgericht. Der Geschmack ist salzig, säuerlich, scharf und reichhaltig buttrig.
BBQ-Garnelen im New-Orleans-Stil (New Orleans-Style BBQ Shrimp)
New Orleans-Style BBQ Shrimp
Ausgesprochen noo OR-linz stile BAR-buh-kyoo shrimp
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 15 Min.
- Gesamt
- 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, fisch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Tupfen Sie die Garnelen mit Papiertüchern sehr trocken. Wenden Sie sie in einer Schüssel mit der Creole-Gewürzmischung, 1/2 tsp des schwarzen Pfeffers und dem Salz; kühlen Sie sie 10 Minuten, während Sie die Sauce zubereiten.
Schmelzen Sie in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 1/2 cup (113 g) der Butter. Fügen Sie den Knoblauch, den Rosmarin, das Lorbeerblatt und den restlichen 1/2 tsp schwarzen Pfeffer hinzu; kochen Sie unter Rühren, bis es duftet, aber nicht braun wird, etwa 1 Minute.
Gießen Sie Worcestershire, Zitronensaft, Hot Sauce und Bier oder Fond hinein. Bringen Sie es zu einem sanften Sieden und kochen Sie es, bis es leicht reduziert ist, 3 bis 4 Minuten, und rühren Sie mit dem Schneebesen, damit die Sauce glänzend und emulgiert aussieht.
Geben Sie die Garnelen in einer einzigen Schicht hinzu und kochen Sie sie, einmal gewendet, bis sie gerade rosa und undurchsichtig sind, 3 bis 5 Minuten je nach Größe; nicht übergaren.
Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und rühren Sie die restliche 1/4 cup (57 g) Butter mit dem Schneebesen ein, einige Stücke auf einmal, bis die Sauce cremig und dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Entfernen Sie das Lorbeerblatt, dann abschmecken und die Hot Sauce oder das Salz anpassen.
Streuen Sie die Petersilie über die Garnelen und servieren Sie sofort in flachen Schalen mit Zitronenspalten und der Baguette zum Eintauchen.
Regionale Varianten
Einige Hobbyköche backen die Garnelen und die Buttersauce in einem Ofen bei 400°F (200°C), bis sie gerade rosa sind, und Garnelen mit Kopf sind traditionell, wenn erhältlich, für eine reichhaltigere Sauce.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie nach Möglichkeit Garnelen mit Schale; sie bleiben saftiger und machen die Sauce geschmackvoller.
- Lassen Sie den Knoblauch nicht braun werden, sonst kann die Buttersauce bitter werden.
- Servieren Sie in flachen Schalen mit reichlich Brot – die Sauce ist der Star.
Dazu servieren
Knuspriges französisches Brot zum Eintauchen, Zitronenspalten und kaltes Bier oder Eistee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die gewürzten Garnelen können bis zu 8 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden; kochen Sie die Sauce kurz vor dem Servieren. Reste halten sich 1 Tag und lassen sich in einer abgedeckten Pfanne sanft aufwärmen.
