Gamberi BBQ in stile New Orleans (New Orleans-Style BBQ Shrimp)
New Orleans-Style BBQ Shrimp Si pronuncia: noo OR-linz stile BAR-buh-kyoo shrimp
I gamberi barbecue in stile New Orleans sono un delizioso paradosso: i gamberi non sono né grigliati né ricoperti di salsa dolce. Sono cotti a fuoco lento in una salsa al burro pepata e all'aglio con Worcestershire, limone, salsa piccante e rosmarino, poi portati in tavola con pane francese croccante per assorbire ogni goccia. È un piatto amato della Crescent City, servito in bistrot informali e cucine domestiche, spesso come antipasto o come piatto principale soddisfacente e un po' disordinato. Il sapore è salmastro, acidulo, piccante e riccamente burroso.
Gamberi BBQ in stile New Orleans (New Orleans-Style BBQ Shrimp)
New Orleans-Style BBQ Shrimp
Pronunciato noo OR-linz stile BAR-buh-kyoo shrimp
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 30 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, pesce, molluschi e crostacei. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Procedimento
Asciugate molto bene i gamberi con carta da cucina. In una ciotola, conditeli con il condimento Creole, 1/2 tsp del pepe nero e il sale; mettete in frigorifero per 10 minuti mentre preparate la salsa.
In una grande padella a fuoco medio, sciogliete 1/2 cup (113 g) del burro. Aggiungete l'aglio, il rosmarino, la foglia di alloro e il restante 1/2 tsp di pepe nero; cuocete, mescolando, finché profumano ma non si scuriscono, circa 1 minuto.
Versate la Worcestershire, il succo di limone, la salsa piccante e la birra o il brodo. Portate a leggero bollore e cuocete finché si riduce leggermente, 3-4 minuti, mescolando con una frusta in modo che la salsa risulti lucida ed emulsionata.
Aggiungete i gamberi in un unico strato e cuocete, girandoli una volta, finché diventano appena rosa e opachi, 3-5 minuti a seconda delle dimensioni; non cuoceteli troppo.
Riducete il fuoco al minimo e incorporate con una frusta il restante 1/4 cup (57 g) di burro, pochi pezzi alla volta, finché la salsa è cremosa e abbastanza densa da velare un cucchiaio. Togliete la foglia di alloro, poi assaggiate e regolate la salsa piccante o il sale.
Spargete il prezzemolo sui gamberi e servite subito in ciotole poco profonde con spicchi di limone e la baguette per intingere.
Varianti regionali
Alcuni cuochi casalinghi cuociono i gamberi e la salsa al burro in forno a 400°F (200°C) finché sono appena rosa, e i gamberi con la testa sono tradizionali quando disponibili per una salsa più ricca.
Note del cuoco
- Usate gamberi con il guscio se potete; rimangono più succosi e rendono la salsa più saporita.
- Non lasciate che l'aglio si scurisca, altrimenti la salsa al burro può diventare amara.
- Servite in ciotole poco profonde con abbondante pane: la salsa è il punto forte.
Servi con
Pane francese croccante per intingere, spicchi di limone e birra fredda o tè freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
I gamberi conditi possono essere conservati in frigorifero fino a 8 ore; cuocete la salsa poco prima di servire. Gli avanzi si conservano per 1 giorno e si riscaldano delicatamente in una padella coperta.
