Camarão ao estilo barbecue de Nova Orleans (New Orleans-Style BBQ Shrimp)
New Orleans-Style BBQ Shrimp Diga: noo OR-linz stile BAR-buh-kyoo shrimp
O camarão barbecue ao estilo de Nova Orleans é um nome enganoso delicioso: o camarão não é grelhado nem coberto com molho doce. Ele é cozido lentamente em um molho de manteiga apimentado e com alho, com Worcestershire, limão, molho picante e alecrim, e depois levado à mesa com pão francês crocante para absorver cada gota. É um prato querido da Crescent City, servido em bistrôs descontraídos e cozinhas domésticas, muitas vezes como entrada ou como prato principal farto e bagunçado. O sabor é salgado, ácido, picante e ricamente amanteigado.
Camarão ao estilo barbecue de Nova Orleans (New Orleans-Style BBQ Shrimp)
New Orleans-Style BBQ Shrimp
Pronuncia-se noo OR-linz stile BAR-buh-kyoo shrimp
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, peixe, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque bem o camarão com papel-toalha. Em uma tigela, misture-o com o tempero Creole, 1/2 colher de chá da pimenta-do-reino e o sal; leve à geladeira por 10 minutos enquanto você prepara o molho.
Em uma frigideira grande em fogo médio, derreta 1/2 xícara (113 g) da manteiga. Adicione o alho, o alecrim, a folha de louro e o restante 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino; cozinhe, mexendo, até perfumar, mas sem dourar, cerca de 1 minuto.
Despeje o Worcestershire, o suco de limão, o molho picante e a cerveja ou caldo. Leve a uma fervura suave e cozinhe até reduzir levemente, 3 a 4 minutos, batendo com um fouet para que o molho fique brilhante e emulsionado.
Adicione o camarão em uma única camada e cozinhe, virando uma vez, até que fiquem rosados e opacos, 3 a 5 minutos, dependendo do tamanho; não cozinhe demais.
Reduza o fogo para baixo e incorpore com um fouet o restante 1/4 xícara (57 g) de manteiga, alguns pedaços por vez, até o molho ficar cremoso e espesso o suficiente para cobrir uma colher. Retire a folha de louro, depois prove e ajuste o molho picante ou o sal.
Espalhe a salsa sobre o camarão e sirva imediatamente em tigelas rasas com gomos de limão e a baguete para mergulhar.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros assam o camarão e o molho de manteiga em forno a 400°F (200°C) até ficarem rosados, e o camarão com cabeça é tradicional quando disponível para um molho mais rico.
Notas do cozinheiro
- Use camarão com casca se puder; eles ficam mais suculentos e deixam o molho mais saboroso.
- Não deixe o alho dourar, ou o molho de manteiga pode ficar amargo.
- Sirva em tigelas rasas com bastante pão—o molho é o ponto principal.
Sirva com
Pão francês crocante para mergulhar, gomos de limão e cerveja gelada ou chá gelado.
Antecipe e armazene
O camarão temperado pode ser refrigerado por até 8 horas; cozinhe o molho pouco antes de servir. As sobras duram 1 dia e podem ser reaquecidas suavemente em uma panela tampada.
