Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre (New England Clam Chowder)
New England Clam Chowder Dites : noo ING-lund clam CHOW-der
La chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre est une soupe crémeuse et consistante à base de palourdes, de pommes de terre, d'oignon et de porc fumé, liée avec du lait et de la crème. C'est un plat emblématique de la côte de la Nouvelle-Angleterre, servi dans les foyers et les restaurants du front de mer, souvent en entrée réchauffante ou en plat principal copieux. Le bouillon a un goût iodé dû aux palourdes, savoureux à cause du lard ou du bacon, et légèrement sucré grâce aux pommes de terre. Un bol correct est assez épais pour napper une cuillère mais reste fluide, avec des morceaux de palourdes tendres et des cubes de pommes de terre moelleux.
Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre (New England Clam Chowder)
New England Clam Chowder
Prononcé noo ING-lund clam CHOW-der
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 50 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, fruits de mer. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Chaudrée
Pour servir
Préparation
Dans une marmite épaisse à feu moyen, faites cuire le lard salé ou le bacon jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que les morceaux soient croustillants et dorés, 6 à 8 minutes. Transférez les morceaux croustillants sur une serviette en papier à l'aide d'une cuillère à fentes, en laissant environ 2 cuillères à soupe de graisse dans la marmite (ajoutez un peu de beurre si la marmite est sèche).
Ajoutez le beurre et l'oignon dans la marmite et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, 5 à 6 minutes. Incorporez la farine et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'elle enrobe l'oignon et dégage une légère odeur grillée.
Versez le jus de palourdes en bouteille ou l'eau et les jus de palourdes réservés, en grattant les morceaux brunis. Ajoutez les pommes de terre, la feuille de laurier, le thym et le poivre et portez à un frémissement doux.
Couvrez partiellement et faites cuire à faible frémissement jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, 15 à 18 minutes. Écrasez quelques cubes de pommes de terre contre le bord de la marmite pour épaissir le bouillon.
Incorporez le lait et la crème et chauffez doucement jusqu'à ce que le mélange fume, mais ne laissez pas la chaudrée bouillir. Ajoutez les palourdes hachées et faites cuire juste jusqu'à ce qu'elles soient fermes et bien chaudes, 3 à 5 minutes.
Retirez la feuille de laurier. Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre, en gardant à l'esprit que le porc et les palourdes sont déjà salés. Si la chaudrée semble trop épaisse, détendez-la avec un filet de lait.
Ladlez dans des bols chauds, parsemez du porc croustillant réservé et de persil, et servez avec des crackers aux huîtres.
Variante régionale : Chaudrée de palourdes de Manhattan (Manhattan Clam Chowder)
Omettez le lait, la crème et la farine. Faites sauter le lard salé ou le bacon avec l'oignon plus 1 branche de céleri hachée, 1 petite carotte et 1/2 poivron vert ; ajoutez 1 boîte (14,5 oz/410 g) de tomates concassées, 2 tasses (480 ml) de jus de palourdes, les pommes de terre, le thym et la feuille de laurier, et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Ajoutez les palourdes hachées à la fin et assaisonnez de sel et de poivre.
Notes du cuisinier
- Maintenez la chaudrée sous le point d'ébullition une fois le lait et la crème ajoutés ; l'ébullition peut rendre les produits laitiers granuleux.
- Ajoutez les palourdes tout à la fin et chauffez-les juste jusqu'à ce qu'elles soient fermes, sinon elles deviennent caoutchouteuses.
- Pour une chaudrée plus épaisse sans farine, écrasez plus de pommes de terre ; pour une plus liquide, incorporez un peu plus de jus de palourdes ou de lait.
À servir avec
Crackers aux huîtres, pain croustillant et un vin blanc sec ou une lager.
Préparer à l'avance et conservation
Laissez refroidir, couvrez et réfrigérez jusqu'à 2 jours ; réchauffez doucement sans faire bouillir et ajoutez un filet de lait si la chaudrée a épaissi.
