Pastel de mantequilla pegajoso de St. Louis (St. Louis Gooey Butter Cake)
St. Louis Gooey Butter Cake Se dice: saynt LOO-iss GOO-ee BUH-ter kayk
El St. Louis Gooey Butter Cake es un pastel plano y rico para acompañar el café, con una base tierna de levadura y una cobertura pegajosa y mantecosa que se hornea formando una capa gomosa. Es un icono local de St. Louis, Misuri, que se vende en panaderías y se hace en casa para comidas compartidas, días festivos y desayunos de fin de semana. El pastel es dulce y rico, con un centro suave, casi como un flan, y bordes ligeramente crujientes. Su atractivo es el contraste entre el pastel sencillo y la indulgencia de la capa superior gomosa.
Pastel de mantequilla pegajoso de St. Louis (St. Louis Gooey Butter Cake)
St. Louis Gooey Butter Cake
Se pronuncia saynt LOO-iss GOO-ee BUH-ter kayk
- Raciones
- 12
- Preparación
- 1 h 40 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la base de levadura
Para la cobertura gomosa
Preparación
En un tazón pequeño, mezcle el agua tibia, la levadura y 1 cucharadita del azúcar granulada. Deje reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la superficie esté espumosa y huela a levadura.
En el tazón de una batidora de pie con el gancho para masa, bata la harina y la sal. Agregue el azúcar restante, la leche tibia, el huevo, la vainilla y la mezcla de levadura; mezcle a velocidad baja hasta que se forme una masa irregular.
Con la batidora a velocidad media-baja, agregue la mantequilla ablandada una cucharada a la vez, luego amase de 5 a 7 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue del tazón. Seguirá siendo suave y ligeramente pegajosa.
Vierta la masa en un tazón grande, cubra y deje levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, de 1 a 1 1/2 horas. Engrase un molde para hornear de 9x13 pulgadas con la 1 cucharadita de mantequilla.
Desinfle la masa y presiónela uniformemente en el molde preparado. Cubra sin apretar y deje levar de 20 a 30 minutos mientras el horno se precalienta a 350°F (175°C).
En un tazón mediano, bata el azúcar, la mantequilla derretida, los huevos, el jarabe de maíz, la vainilla, la sal y la harina hasta que quede suave. Vierta la cobertura uniformemente sobre la masa levada, extendiéndola suavemente hasta los bordes.
Hornee de 30 a 35 minutos, hasta que los bordes estén inflados y dorados y el centro esté cuajado pero aún se mueva ligeramente al mover el molde. Enfríe completamente en el molde sobre una rejilla.
Espolvoree con azúcar en polvo, si lo desea, y corte en 12 cuadrados. Sirva a temperatura ambiente o ligeramente tibio.
Variante regional: Pastel de mantequilla gomoso con queso crema (estilo moderno de St. Louis)
Reemplace la base de levadura por una corteza firme hecha con 1 caja (15.25 oz / 432 g) de mezcla para pastel amarillo, 1 huevo grande y 1/2 taza (113 g) de mantequilla derretida presionada en el molde. Para la cobertura, bata 8 oz (225 g) de queso crema ablandado con 2 huevos grandes, 1 cucharadita de vainilla, 1/2 taza (113 g) de mantequilla derretida y 1 lb (450 g) de azúcar en polvo; extienda sobre la corteza. Hornee a 350°F (175°C) durante 40 a 45 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro esté apenas cuajado.
Notas del cocinero
- Use un termómetro de lectura instantánea para mantener el agua y la leche a 110–115°F (43–46°C); un líquido más caliente puede matar la levadura.
- No hornee en exceso: el centro debe seguir siendo suave y gomoso al sacarlo del horno; se firma a medida que se enfría.
- Para obtener cuadrados limpios, enfríe el pastel ya frío durante 30 minutos antes de cortarlo con un cuchillo caliente y seco.
Servir con
Café fuerte o un vaso de leche fría.
Preparar con antelación y conservación
Hornee hasta con 1 día de anticipación; enfríe, cubra y refrigere. Deje que tome temperatura ambiente o caliente suavemente antes de servir, y espolvoree con azúcar en polvo justo antes de cortar.
