New England Clam Chowder
New England Clam Chowder Spune: noo ING-lund clam CHOW-der
Ciorba de scoici New England este o supă cremoasă și consistentă cu scoici, cartofi, ceapă și carne de porc afumată, finisată cu lapte și smântână. Este un preparat emblematic al zonei de coastă New England, servit în case și restaurante de pe malul apei, adesea ca aperitiv cald sau ca masă principală consistentă. Supa are un gust sărat de la scoici, savuros de la carnea de porc sărată sau bacon, și ușor dulce de la cartofi. Un bol corect este suficient de gros pentru a acoperi o lingură, dar încă fluid, cu bucăți fragede de scoici și cuburi moi de cartofi.
New England Clam Chowder
New England Clam Chowder
Pronunțat noo ING-lund clam CHOW-der
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Ciorba
Pentru servire
Metodă
Într-o oală grea, la foc mediu, gătiți carnea de porc sărată sau baconul până când grăsimea se topește și bucățile devin crocante și aurii, 6 până la 8 minute. Transferați bucățile crocante pe un prosop de hârtie cu o lingură cu găuri, lăsând aproximativ 2 linguri de grăsime în oală (adăugați puțin unt dacă oala este uscată).
Adăugați untul și ceapa în oală și gătiți la foc mediu până când ceapa devine moale și translucidă, 5 până la 6 minute. Încorporați făina și gătiți 1 minut, până când acoperă ceapa și miroase ușor a prăjit.
Turnați sucul de scoici îmbuteliat sau apa și sucurile de scoici păstrate, răzuind orice bucăți maronii. Adăugați cartofii, frunza de dafin, cimbrul și piperul și aduceți la un foc mic.
Acoperiți parțial și gătiți la foc mic până când cartofii sunt fragede când sunt înțepați cu un cuțit, 15 până la 18 minute. Zdrobiți câțiva cartofi de peretele oalei pentru a îngroșa supa.
Încorporați laptele și smântâna și încălziți ușor până când aburesc, dar nu lăsați ciorba să fiarbă. Adăugați scoicile tocate și gătiți doar până se întăresc și se încălzesc, 3 până la 5 minute.
Îndepărtați frunza de dafin. Gustați și asezonați cu sare și piper, ținând cont că carnea de porc și scoicile sunt deja sărate. Dacă ciorba pare prea groasă, subțiați-o cu puțin lapte.
Turnați în boluri calde, presărați carnea de porc crocantă păstrată și pătrunjelul deasupra și serviți cu biscuiți de stridii.
Variantă regională: Manhattan Clam Chowder
Omiteți laptele, smântâna și făina. Sotați carnea de porc sărată sau baconul cu ceapa plus 1 tulpină de țelină tocată, 1 morcov mic și 1/2 ardei gras verde; adăugați 1 conservă (14.5 oz/410 g) roșii zdrobite, 2 căni (480 ml) suc de scoici, cartofii, cimbrul și frunza de dafin și fierbeți la foc mic până când cartofii sunt fragede. Adăugați scoicile tocate la final și asezonați cu sare și piper.
Notele bucătarului
- Mențineți ciorba sub punctul de fierbere odată ce laptele și smântâna sunt adăugate; fierberea poate face lactatele grunjoase.
- Adăugați scoicile la final și încălziți-le doar până se întăresc, altfel devin cauciucoase.
- Pentru o ciorbă mai groasă fără făină, zdrobiți mai mulți cartofi; pentru una mai subțire, încorporați suc de scoici sau lapte suplimentar.
Servește cu
Biscuiți de stridii, pâine crocantă și un vin alb sec sau bere lager.
Pregătește în avans și depozitare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 2 zile; reîncălziți ușor fără a fierbe și adăugați puțin lapte dacă ciorba s-a îngroșat.
