Sopa de Amêijoa da Nova Inglaterra (New England Clam Chowder)
New England Clam Chowder Diga: noo ING-lund clam CHOW-der
A sopa de amêijoa da Nova Inglaterra é uma sopa cremosa e encorpada de amêijoas, batatas, cebola e carne de porco defumada, finalizada com leite e creme de leite. É um prato típico da costa da Nova Inglaterra, servido em casas e restaurantes à beira-mar, muitas vezes como entrada quente ou refeição principal substanciosa. O caldo tem sabor salgado das amêijoas, saboroso da carne de porco salgada ou bacon, e levemente adocicado das batatas. Uma tigela adequada é espessa o suficiente para cobrir uma colher, mas ainda fluida, com pedaços macios de amêijoa e cubos macios de batata.
Sopa de Amêijoa da Nova Inglaterra (New England Clam Chowder)
New England Clam Chowder
Pronuncia-se noo ING-lund clam CHOW-der
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, frutos do mar. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Sopa
Para servir
Modo de preparo
Em uma panela pesada em fogo médio, cozinhe a carne de porco salgada ou o bacon até a gordura derreter e os pedaços ficarem crocantes e dourados, de 6 a 8 minutos. Transfira os pedaços crocantes para um papel-toalha com uma escumadeira, deixando cerca de 2 colheres de sopa de gordura na panela (adicione um pouco de manteiga se a panela estiver seca).
Adicione a manteiga e a cebola à panela e cozinhe em fogo médio até a cebola ficar macia e translúcida, de 5 a 6 minutos. Misture a farinha e cozinhe por 1 minuto, até envolver a cebola e cheirar levemente tostado.
Despeje o suco de amêijoa engarrafado ou água e os sucos de amêijoa reservados, raspando os pedaços dourados. Adicione as batatas, a folha de louro, o tomilho e a pimenta e leve a uma fervura suave.
Cubra parcialmente e cozinhe em fogo baixo até as batatas ficarem macias ao serem perfuradas com uma faca, de 15 a 18 minutos. Amasse alguns cubos de batata contra a lateral da panela para engrossar o caldo.
Misture o leite e o creme de leite e aqueça suavemente até soltar vapor, mas não deixe a sopa ferver. Adicione as amêijoas picadas e cozinhe apenas até ficarem firmes e aquecidas, de 3 a 5 minutos.
Remova a folha de louro. Prove e tempere com sal e pimenta, lembrando que a carne de porco e as amêijoas já são salgadas. Se a sopa parecer muito espessa, dilua com um pouco de leite.
Sirva em tigelas aquecidas, espalhe a carne de porco crocante reservada e a salsa por cima e sirva com biscoitos de ostras.
Variante regional: Sopa de Amêijoa de Manhattan (Manhattan Clam Chowder)
Omita o leite, o creme de leite e a farinha. Refogue a carne de porco salgada ou bacon com a cebola mais 1 talo de aipo picado, 1 cenoura pequena e 1/2 pimentão verde; adicione 1 lata (410 g/14,5 oz) de tomates esmagados, 2 xícaras (480 ml) de suco de amêijoa, as batatas, o tomilho e a folha de louro, e cozinhe até as batatas ficarem macias. Adicione as amêijoas picadas no final e tempere com sal e pimenta.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a sopa abaixo do ponto de fervura depois de adicionar o leite e o creme de leite; ferver pode deixar os laticínios granulados.
- Adicione as amêijoas bem no final e aqueça apenas até ficarem firmes, ou elas ficam borrachudas.
- Para uma sopa mais espessa sem farinha, amasse mais batatas; para uma mais fina, misture suco de amêijoa ou leite extra.
Sirva com
Biscoitos de ostras, pão crocante e um vinho branco seco ou cerveja lager.
Prepare com antecedência e armazenamento
Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira por até 2 dias; aqueça suavemente sem ferver e adicione um pouco de leite se a sopa tiver engrossado.
