Zuppa di vongole della Nuova Inghilterra (New England Clam Chowder)
New England Clam Chowder Si pronuncia: noo ING-lund clam CHOW-der
La zuppa di vongole della Nuova Inghilterra è una zuppa cremosa e ricca di vongole, patate, cipolla e carne di maiale affumicata, rifinita con latte e panna. È un piatto tipico della costa della Nuova Inghilterra, servito nelle case e nei ristoranti sul lungomare, spesso come antipasto caldo o come pasto principale sostanzioso. Il brodo ha un sapore salmastro dato dalle vongole, saporito dalla pancetta o dal lardo, e leggermente dolce dalle patate. Una ciotola ben fatta è abbastanza densa da velare un cucchiaio ma ancora fluida, con pezzi teneri di vongole e cubetti morbidi di patate.
Zuppa di vongole della Nuova Inghilterra (New England Clam Chowder)
New England Clam Chowder
Pronunciato noo ING-lund clam CHOW-der
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 50 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, molluschi e crostacei. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Zuppa
Per servire
Procedimento
In una pentola pesante a fuoco medio, cuocere il lardo o la pancetta finché il grasso non si scioglie e i pezzi sono croccanti e dorati, per 6-8 minuti. Trasferire i pezzi croccanti su carta assorbente con una schiumarola, lasciando circa 2 cucchiai di grasso nella pentola (aggiungere un po' di burro se la pentola è asciutta).
Aggiungere il burro e la cipolla nella pentola e cuocere a fuoco medio finché la cipolla non è morbida e traslucida, per 5-6 minuti. Incorporare la farina e cuocere per 1 minuto, finché non ricopre la cipolla e ha un leggero profumo tostato.
Versare il succo di vongole in bottiglia o l'acqua e il liquido delle vongole conservato, raschiando i residui bruniti. Aggiungere le patate, la foglia di alloro, il timo e il pepe e portare a leggero bollore.
Coprire parzialmente e cuocere a fuoco lento finché le patate non sono tenere quando infilzate con un coltello, per 15-18 minuti. Schiacciare alcuni cubetti di patate contro il lato della pentola per addensare il brodo.
Incorporare il latte e la panna e scaldare delicatamente finché non fumano, ma non lasciar bollire la zuppa. Aggiungere le vongole tritate e cuocere giusto finché non sono sode e ben calde, per 3-5 minuti.
Rimuovere la foglia di alloro. Assaggiare e condire con sale e pepe, tenendo presente che il lardo e le vongole sono già salati. Se la zuppa sembra troppo densa, allungarla con un po' di latte.
Versare nelle ciotole calde, cospargere sopra i pezzi croccanti di lardo tenuti da parte e il prezzemolo, e servire con i cracker di ostrica.
Variante regionale: Zuppa di vongole alla Manhattan (Manhattan Clam Chowder)
Omettere latte, panna e farina. Saltare il lardo o la pancetta con la cipolla più 1 costa di sedano tritata, 1 carota piccola e 1/2 peperone verde; aggiungere 1 scatola (14,5 oz/410 g) di pomodori schiacciati, 2 tazze (480 ml) di succo di vongole, le patate, il timo e la foglia di alloro, e cuocere a fuoco lento finché le patate non sono tenere. Aggiungere le vongole tritate alla fine e condire con sale e pepe.
Note del cuoco
- Mantenere la zuppa sotto il bollore una volta aggiunti latte e panna; bollire può rendere i latticini granulosi.
- Aggiungere le vongole alla fine e scaldarle solo finché non sono sode, altrimenti diventano gommose.
- Per una zuppa più densa senza farina, schiacciare più patate; per una più liquida, aggiungere altro succo di vongole o latte.
Servi con
Cracker di ostrica, pane croccante e un vino bianco secco o una birra lager.
Preparazione anticipata e conservazione
Raffreddare, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni; riscaldare delicatamente senza bollire e aggiungere un po' di latte se la zuppa si è addensata.
