New England Clam Chowder
New England Clam Chowder Zeg het: noo ING-lund clam CHOW-der
New England clam chowder is een romige, dikke soep van kokkels, aardappelen, ui en gerookt varkensvlees, afgemaakt met melk en room. Het is een kenmerkend gerecht van de kust van New England, geserveerd in huizen en restaurants aan het water, vaak als verwarmend voorgerecht of als stevige hoofdmaaltijd. De bouillon smaakt ziltig van de kokkels, hartig van het zoute varkensvlees of spek en licht zoet van de aardappelen. Een goede kom is dik genoeg om een lepel te bedekken maar nog steeds vloeibaar, met malse stukjes kokkel en zachte aardappelblokjes.
New England Clam Chowder
New England Clam Chowder
Uitgesproken als noo ING-lund clam CHOW-der
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 35 min
- Totaal
- 50 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, schelpdieren. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Chowder
Om te serveren
Bereiding
Verhit in een zware pan op middelhoog vuur het zoute varkensvlees of spek tot het vet smelt en de stukjes krokant en goudbruin zijn, 6 tot 8 minuten. Schep de krokante stukjes met een schuimspaan op een keukenpapiertje en laat ongeveer 2 eetlepels vet in de pan achter (voeg een beetje boter toe als de pan droog is).
Voeg de boter en de ui toe aan de pan en bak op middelhoog vuur tot de ui zacht en glazig is, 5 tot 6 minuten. Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut, tot de ui bedekt is en licht geroosterd ruikt.
Giet het gebottelde kokkelvocht of water en het opgevangen kokkelvocht erbij en schraap de aanbaksels los. Voeg de aardappelen, het laurierblad, de tijm en de peper toe en breng zachtjes aan de kook.
Kook gedeeltelijk afgedekt op laag vuur tot de aardappelen gaar zijn als je er met een mes in prikt, 15 tot 18 minuten. Prak een paar aardappelblokjes tegen de zijkant van de pan om de bouillon te binden.
Roer de melk en room erdoor en verwarm zachtjes tot het stoomt, maar laat de chowder niet koken. Voeg de gehakte kokkels toe en kook net tot ze stevig en doorwarmd zijn, 3 tot 5 minuten.
Verwijder het laurierblad. Proef en breng op smaak met zout en peper, rekening houdend met het feit dat het varkensvlees en de kokkels al zout zijn. Als de chowder te dik lijkt, maak hem dan dunner met een scheutje melk.
Schep in verwarmde kommen, strooi de achtergehouden krokante varkensstukjes en peterselie erover en serveer met oestercrackers.
Regionale variant: Manhattan Clam Chowder
Laat de melk, room en bloem weg. Bak het zoute varkensvlees of spek met de ui plus 1 gehakte stengel bleekselderij, 1 kleine wortel en 1/2 groene paprika; voeg 1 blik (410 g/14,5 oz) geplette tomaten, 2 kop (480 ml) kokkelvocht, de aardappelen, tijm en laurierblad toe en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Voeg op het laatst de gehakte kokkels toe en breng op smaak met zout en peper.
Notities van de kok
- Houd de chowder onder het kookpunt zodra de melk en room erbij zitten; koken kan de zuivel korrelig maken.
- Voeg de kokkels op het allerlaatst toe en verwarm ze alleen tot ze stevig zijn, anders worden ze rubberachtig.
- Voor een dikkere chowder zonder bloem, prak meer aardappelen; voor een dunnere, roer er extra kokkelvocht of melk door.
Serveer met
Oestercrackers, knapperig brood en een frisse witte wijn of lager.
Vooruit maken en bewaren
Laat afkoelen, dek af en bewaar tot 2 dagen in de koelkast; verwarm zachtjes zonder te koken en voeg een scheutje melk toe als de chowder dikker is geworden.
