New England Clam Chowder
New England Clam Chowder Aussprache: noo ING-lund clam CHOW-der
New England Clam Chowder ist eine cremige, stückige Suppe aus Muscheln, Kartoffeln, Zwiebeln und rauchigem Schweinefleisch, verfeinert mit Milch und Sahne. Es ist ein Signature-Gericht der Küste Neuenglands, das in Privathäusern und Restaurants am Wasser serviert wird, oft als wärmende Vorspeise oder als herzhafte Hauptmahlzeit. Die Brühe schmeckt salzig von den Muscheln, herzhaft von Salzschweinefleisch oder Speck und leicht süß von den Kartoffeln. Eine richtige Portion ist dick genug, um einen Löffel zu überziehen, aber immer noch flüssig, mit zarten Muschelstücken und weichen Kartoffelwürfeln.
New England Clam Chowder
New England Clam Chowder
Ausgesprochen noo ING-lund clam CHOW-der
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch, schalentiere. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Chowder
Zum Servieren
Zubereitung
In einem schweren Topf bei mittlerer Hitze das Salzschweinefleisch oder den Speck kochen, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke knusprig und goldbraun sind, 6 bis 8 Minuten. Die knusprigen Stücke mit einem Schaumlöffel auf ein Papiertuch geben und etwa 2 Esslöffel Fett im Topf lassen (etwas Butter hinzufügen, wenn der Topf trocken ist).
Butter und Zwiebel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist, 5 bis 6 Minuten. Das Mehl einrühren und 1 Minute kochen, bis es die Zwiebel überzieht und leicht geröstet riecht.
Den abgefüllten Muschelsaft oder das Wasser und die aufbewahrten Muschelsäfte eingießen und dabei eventuell gebräunte Stücke vom Boden lösen. Die Kartoffeln, das Lorbeerblatt, den Thymian und den Pfeffer hinzufügen und sanft köcheln lassen.
Teilweise abdecken und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer weich sind, 15 bis 18 Minuten. Einige Kartoffelwürfel gegen die Topfwand drücken, um die Brühe einzudicken.
Milch und Sahne einrühren und sanft erhitzen, bis es dampft, aber nicht kochen lassen. Die gehackten Muscheln hinzufügen und nur so lange kochen, bis sie fest und durchgegart sind, 3 bis 5 Minuten.
Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen, wobei zu bedenken ist, dass das Schweinefleisch und die Muscheln bereits salzig sind. Wenn die Chowder zu dick erscheint, mit einem Schuss Milch verdünnen.
In vorgewärmte Schalen schöpfen, das aufbewahrte knusprige Schweinefleisch und die Petersilie darüber streuen und mit Austerncrackern servieren.
Regionale Variante: Manhattan Clam Chowder
Milch, Sahne und Mehl weglassen. Das Salzschweinefleisch oder den Speck mit der Zwiebel sowie 1 gehackten Stangensellerie, 1 kleine Karotte und 1/2 grüne Paprika anbraten; 1 Dose (410 g/14,5 oz) zerkleinerte Tomaten, 2 Tassen (480 ml) Muschelsaft, die Kartoffeln, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Die gehackten Muscheln am Ende hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Anmerkungen des Kochs
- Die Chowder unter dem Siedepunkt halten, sobald Milch und Sahne hinzugefügt wurden; Kochen kann die Milchprodukte körnig machen.
- Die Muscheln ganz am Ende hinzufügen und nur erhitzen, bis sie fest sind, sonst werden sie gummiartig.
- Für eine dickere Chowder ohne Mehl mehr Kartoffeln zerdrücken; für eine dünnere zusätzlichen Muschelsaft oder Milch einrühren.
Dazu servieren
Austerncracker, knuspriges Brot und ein trockener Weißwein oder Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; sanft ohne Kochen aufwärmen und einen Schuss Milch hinzufügen, wenn die Chowder eingedickt ist.
