Rollitos dulces de levadura armenios (Nazuk)
Նազուկ nazukSe dice: nah-ZOOK
Los nazuk aparecen en las bandejas de las fiestas armenias y junto al café de la tarde, cuando su forma enrollada los hace fáciles de compartir. Cada ronda tiene un borde crujiente y ligeramente caramelizado y un centro suave veteado con un relleno de azúcar y mantequilla, por lo que el primer bocado es tierno y el final es suavemente dulce. La masa es lo suficientemente tolerante para un horneado de fin de semana: mezclar, amasar, enrollar, cortar y dejar que el segundo levado haga el trabajo antes de que los rollitos entren al horno.
Rollitos dulces de levadura armenios (Nazuk)
Նազուկ, nazuk
Se pronuncia nah-ZOOK
- Raciones
- 8
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para la masa
Para el relleno
Para pincelar
Preparación
Batir la harina, el azúcar, la levadura instantánea y la sal en un bol grande. Por separado, combinar la leche tibia, la mantequilla derretida y el huevo, luego verter sobre la mezcla seca. Remover hasta obtener una masa irregular, volcar sobre una superficie de trabajo enharinada y amasar de 8 a 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Agregar harina solo si la masa se siente muy pegajosa.
Poner la masa en un bol ligeramente engrasado, cubrir y dejar en un lugar cálido durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que haya duplicado su volumen.
Para el relleno, mezclar la harina, el azúcar, el cardamomo si se usa, y la vainilla en un bol mediano. Incorporar la mantequilla fría a temperatura ambiente con las puntas de los dedos o un tenedor hasta formar una pasta suave. Si es necesario, agregar 1 o 2 cucharaditas de leche; la textura debe ser fácil de untar en lugar de desmenuzarse.
Desinflar la masa levada y cortarla por la mitad. Estirar una mitad sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo de 12 × 16 pulgadas (30 × 40 cm) de aproximadamente 1/4 de pulgada (6 mm) de grosor. Untar la mitad del relleno de manera uniforme hasta los bordes, luego enrollar desde un lado largo para formar un rollo apretado. Repetir con la otra mitad de la masa y el relleno restante.
Cortar cada rollo en 8 rondas de aproximadamente 1 1/2 pulgadas (4 cm) de grosor. Colocarlas con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, dejando unos 2 pulgadas (5 cm) entre los rollitos. Cubrir sin apretar y dejar levar de 30 a 45 minutos, hasta que estén esponjosos.
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Batir la yema de huevo con la leche en un bol pequeño y pincelar suavemente la parte superior de los rollitos levados.
Hornear de 20 a 25 minutos, hasta que estén dorados y los bordes se sientan crujientes. Pasar a una rejilla y enfriar al menos 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Nazuk de ayuno (pasuts nazuk)
Usar 1/2 taza (120 ml) de aceite neutro en la masa en lugar de mantequilla, cambiar la leche por agua tibia y omitir el huevo. Para el relleno, reemplazar la mantequilla por 1/2 taza (120 ml) de aceite neutro, omitir el pincelado de huevo y pincelar la parte superior con agua o agua ligeramente endulzada antes de hornear. El resultado es un poco menos rico pero aún suave y dorado.
Notas del cocinero
- Usar mantequilla que esté fría pero aún untable para el relleno; la mantequilla derretida lo hace líquido y difícil de enrollar.
- Procurar un enrollado uniforme y suave para que el relleno quede en una capa consistente y la masa no se rompa.
- Para un brillo extra, aplicar una segunda capa ligera de huevo batido a mitad del horneado.
Servir con
Disfrutarlos tibios o a temperatura ambiente junto con café armenio o té negro.
Preparar con antelación y conservación
Conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Para refrescar, calentar en un horno a 300°F (150°C) durante 5 minutos.
