Pãezinhos Doces Armênios de Fermento (Nazuk)
Նազուկ nazukDiga: nah-ZOOK
Nazuk aparecem em bandejas de feriados armênios e ao lado do café da tarde, quando sua forma enrolada os torna fáceis de compartilhar. Cada rodela tem uma borda crocante e levemente caramelizada e um centro macio com recheio de açúcar e manteiga, então a primeira mordida é macia e o final é suavemente doce. A massa é tolerante o suficiente para um assado de fim de semana: misture, sove, enrole, corte e deixe o segundo crescimento fazer o trabalho antes de os pãezinhos irem ao forno.
Pãezinhos Doces Armênios de Fermento (Nazuk)
Նազուկ, nazuk
Pronuncia-se nah-ZOOK
- Serve
- 8
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para pincelar
Modo de preparo
Bata a farinha, o açúcar, o fermento instantâneo e o sal em uma tigela grande. Separadamente, combine o leite morno, a manteiga derretida e o ovo, depois despeje sobre a mistura seca. Mexa até formar uma massa irregular, transfira para uma superfície enfarinhada e sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica. Adicione farinha apenas se a massa estiver muito pegajosa.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe em local aquecido por 1–1 1/2 horas, ou até dobrar de volume.
Para o recheio, misture a farinha, o açúcar, o cardamomo se usar e a baunilha em uma tigela média. Incorpore a manteiga fresca em temperatura ambiente com a ponta dos dedos ou um garfo até formar uma pasta macia. Se necessário, adicione 1–2 colheres de chá de leite; a textura deve espalhar facilmente em vez de esfarelar.
Sove levemente a massa crescida e corte ao meio. Abra uma metade sobre uma superfície enfarinhada em um retângulo de 30 × 40 cm com cerca de 6 mm de espessura. Espalhe metade do recheio uniformemente até as bordas, depois enrole a partir de um lado comprido para formar um rolo firme. Repita com a segunda metade da massa e o recheio restante.
Corte cada rolo em 8 rodelas de cerca de 4 cm de espessura. Coloque-as com o lado cortado para cima em uma assadeira forrada com papel-manteiga, deixando cerca de 5 cm entre os pãezinhos. Cubra frouxamente e deixe crescer por 30–45 minutos, até ficarem fofos.
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Bata a gema com o leite em uma tigela pequena e pincele delicadamente o topo dos pãezinhos crescidos.
Asse por 20–25 minutos, até ficarem bem dourados e as bordas crocantes. Transfira para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Nazuk de Jejum (pasuts nazuk)
Use 1/2 xícara (120 ml) de óleo neutro na massa em vez de manteiga, troque o leite por água morna e deixe de fora o ovo. Para o recheio, substitua a manteiga por 1/2 xícara (120 ml) de óleo neutro, omita a pincelada de ovo e pincele o topo com água ou água levemente adoçada antes de assar. O resultado é um pouco menos rico, mas ainda macio e dourado.
Notas do cozinheiro
- Use manteiga fresca mas ainda espalhável para o recheio; manteiga derretida o deixa líquido e difícil de enrolar.
- Procure enrolar de maneira uniforme e suave para que o recheio fique em uma camada consistente e a massa não se rompa.
- Para mais brilho, aplique uma segunda camada leve de pincelada de ovo na metade do tempo de forno.
Sirva com
Aprecie-os mornos ou em temperatura ambiente acompanhados de café armênio ou chá preto.
Prepare com antecedência e armazenamento
Guarde em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias. Para refrescar, aqueça em forno a 150°C (300°F) por 5 minutos.
