Panini dolci armeni al lievito (Nazuk)
Նազուկ nazukSi pronuncia: nah-ZOOK
I nazuk compaiono sui vassoi delle feste armene e accanto al caffè del pomeriggio, quando la loro forma arrotolata li rende facili da condividere. Ogni rotolo ha un bordo croccante e leggermente caramellato e un centro morbido venato di ripieno burroso allo zucchero, così il primo morso è tenero e il finale è delicatamente dolce. L'impasto è abbastanza tollerante per una cottura del fine settimana: mescola, impasta, arrotola, taglia e lascia che la seconda lievitazione faccia il suo lavoro prima che i rotoli vadano in forno.
Panini dolci armeni al lievito (Nazuk)
Նազուկ, nazuk
Pronunciato nah-ZOOK
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per l'impasto
Per il ripieno
Per spennellare
Procedimento
Sbatti la farina, lo zucchero, il lievito istantaneo e il sale in una ciotola capiente. A parte, combina il latte tiepido, il burro sciolto e l'uovo, poi versa nel mix di ingredienti secchi. Mescola fino a ottenere un impasto grezzo, trasferiscilo su una superficie di lavoro infarinata e impasta per 8–10 minuti fino a che sia liscio ed elastico. Aggiungi farina solo se l'impasto risulta molto appiccicoso.
Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1–1 1/2 ore, o finché non raddoppia di volume.
Per il ripieno, mescola la farina, lo zucchero, il cardamomo se lo usi e la vaniglia in una ciotola media. Incorpora il burro freddo a temperatura ambiente con la punta delle dita o una forchetta fino a formare una pasta morbida. Se necessario, aggiungi 1–2 cucchiaini di latte; la consistenza dovrebbe essere facilmente spalmabile anziché sbriciolarsi.
Sgonfia l'impasto lievitato e taglialo a metà. Stendi una metà su una superficie infarinata in un rettangolo di 12 × 16 pollici (30 × 40 cm) spesso circa 1/4 di pollice (6 mm). Spalma metà del ripieno in modo uniforme fino ai bordi, poi arrotola da un lato lungo per formare un rotolo stretto. Ripeti con la seconda metà dell'impasto e il ripieno rimanente.
Taglia ogni rotolo in 8 rondelle spesse circa 1 1/2 pollici (4 cm). Disponile con il lato tagliato verso l'alto su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando circa 2 pollici (5 cm) tra i rotoli. Copri senza stringere e lascia lievitare per 30–45 minuti, finché non saranno gonfi.
Scalda il forno a 350°F (175°C). Sbatti il tuorlo con il latte in una ciotolina e spennella delicatamente la superficie dei rotoli lievitati.
Cuoci per 20–25 minuti, finché non saranno ben dorati e i bordi risulteranno croccanti. Trasferisci su una gratella e lascia raffreddare per almeno 10 minuti prima di servire.
Variante regionale: Nazuk del digiuno (pasuts nazuk)
Usa 1/2 tazza (120 ml) di olio neutro nell'impasto al posto del burro, sostituisci il latte con acqua tiepida e ometti l'uovo. Per il ripieno, sostituisci il burro con 1/2 tazza (120 ml) di olio neutro, ometti la spennellatura con l'uovo e spennella la superficie con acqua o acqua leggermente zuccherata prima di infornare. Il risultato è un po' meno ricco ma comunque morbido e dorato.
Note del cuoco
- Usa burro freddo ma ancora spalmabile per il ripieno; il burro sciolto lo rende liquido e difficile da arrotolare.
- Cerca di arrotolare in modo uniforme e delicato, così il ripieno rimane in uno strato costante e l'impasto non si rompe.
- Per una lucentezza extra, applica una seconda mano leggera di uovo sbattuto a metà cottura.
Servi con
Gustali caldi o a temperatura ambiente insieme al caffè armeno o al tè nero.
Preparazione anticipata e conservazione
Conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni. Per rinfrescarli, riscalda in forno a 300°F (150°C) per 5 minuti.
