Ormiańskie słodkie bułeczki drożdżowe (Nazuk)
Նազուկ nazukWymów: nah-ZOOK
Nazuk pojawiają się na ormiańskich świątecznych tacach i towarzyszą popołudniowej kawie, gdy ich zwinięty kształt ułatwia dzielenie się. Każda bułeczka ma chrupiący, lekko skarmelizowany brzeg i miękkie wnętrze przeplatane maślanym nadzieniem cukrowym, więc pierwszy kęs jest delikatny, a finisz łagodnie słodki. Ciasto jest wystarczająco wyrozumiałe na weekendowe pieczenie: wymieszaj, zagnieć, zroluj, pokrój i pozwól drugiemu wyrastaniu wykonać pracę, zanim bułeczki trafią do piekarnika.
Ormiańskie słodkie bułeczki drożdżowe (Nazuk)
Նազուկ, nazuk
Wymawiane nah-ZOOK
- Porcje
- 8
- Przygotowanie
- 45 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na ciasto
Na nadzienie
Do posmarowania
Sposób przygotowania
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę, cukier, drożdże instant i sól. Osobno połącz letnie mleko, roztopione masło i jajko, następnie wlej do suchych składników. Wymieszaj do powstania luźnego ciasta, przełóż na obsypaną mąką powierzchnię i zagniataj 8–10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Dodawaj mąkę tylko wtedy, gdy ciasto wydaje się bardzo lepkie.
Przełóż ciasto do lekko naoliwionej miski, przykryj i pozostaw w ciepłym miejscu na 1–1 1/2 godziny, aż podwoi objętość.
Na nadzienie wymieszaj w średniej misce mąkę, cukier, kardamon (jeśli używasz) i wanilię. Wcieraj chłodne masło o temperaturze pokojowej opuszkami palców lub widelcem, aż powstanie miękka pasta. W razie potrzeby dodaj 1–2 łyżeczki mleka; konsystencja powinna być łatwa do rozsmarowania, a nie kruszyć się.
Odpowietrz wyrośnięte ciasto i podziel je na pół. Rozwałkuj jedną połowę na obsypanej mąką powierzchni na prostokąt 30 × 40 cm (12 × 16 cali) o grubości około 6 mm (1/4 cala). Rozsmaruj równomiernie połowę nadzienia do brzegów, następnie zroluj od dłuższego boku w ciasny wałek. Powtórz z drugą połową ciasta i pozostałym nadzieniem.
Pokrój każdy wałek na 8 krążków o grubości około 4 cm (1 1/2 cala). Ułóż je przeciętą stroną do góry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy około 5 cm (2 cale) między bułeczkami. Przykryj luźno i pozostaw do wyrośnięcia na 30–45 minut, aż napęcznieją.
Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). W małej misce roztrzep żółtko z mlekiem i delikatnie posmaruj wierzchy wyrośniętych bułeczek.
Piecz 20–25 minut, aż będą głęboko złote, a brzegi wydadzą się chrupiące. Przenieś na kratkę i ostudź co najmniej 10 minut przed podaniem.
Wariant regionalny: Postne Nazuk (pasuts nazuk)
Użyj 1/2 szklanki (120 ml) oleju neutralnego w cieście zamiast masła, zamień mleko na letnią wodę i pomiń jajko. W nadzieniu zastąp masło 1/2 szklanki (120 ml) oleju neutralnego, pomiń glazurę jajeczną i przed pieczeniem posmaruj wierzchy wodą lub lekko osłodzoną wodą. Efekt jest nieco mniej bogaty, ale wciąż miękki i złoty.
Uwagi kucharza
- Do nadzienia używaj masła, które jest chłodne, ale wciąż rozsmarowalne; roztopione masło sprawia, że nadzienie jest rzadkie i trudne do zwinięcia.
- Staraj się zrolować ciasto równomiernie i delikatnie, aby nadzienie pozostało w równej warstwie, a ciasto nie pękło.
- Aby uzyskać dodatkowy połysk, w połowie pieczenia nałóż drugą cienką warstwę glazury jajecznej.
Podawaj z
Podawaj je ciepłe lub w temperaturze pokojowej z ormiańską kawą lub czarną herbatą.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Aby odświeżyć, podgrzej w piekarniku nagrzanym do 150°C (300°F) przez 5 minut.
