Chifle dulci armenești cu drojdie (Nazuk)
Նազուկ nazukSpune: nah-ZOOK
Nazuk apar pe tăvile de sărbătoare armenești și lângă cafeaua de după-amiază, când forma lor răsucită le face ușor de împărțit. Fiecare rotundă are o margine crocantă, ușor caramelizată, și un centru moale striat cu umplutură untoasă de zahăr, astfel încât prima mușcătură este fragedă, iar finalul este dulce delicat. Aluatul este iertător pentru o coacere de weekend: amestecați, frământați, rulați, feliați și lăsați a doua dospire să-și facă treaba înainte ca chiflele să intre la cuptor.
Chifle dulci armenești cu drojdie (Nazuk)
Նազուկ, nazuk
Pronunțat nah-ZOOK
- Porții
- 8
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru aluat
Pentru umplutură
Pentru uns
Metodă
Amestecați cu un tel făina, zahărul, drojdia instant și sarea într-un bol mare. Separat, combinați laptele călduț, untul topit și oul, apoi turnați peste amestecul uscat. Amestecați până obțineți un aluat sfărâmicios, răsturnați-l pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați 8–10 minute până devine neted și elastic. Adăugați făină doar dacă aluatul pare foarte lipicios.
Puneți aluatul într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți și lăsați într-un loc cald timp de 1–1 1/2 ore, sau până când își dublează volumul.
Pentru umplutură, amestecați făina, zahărul, cardamomul dacă folosiți, și vanilia într-un bol mediu. Încorporați untul răcoros la temperatura camerei cu vârfurile degetelor sau cu o furculiță până se formează o pastă moale. Dacă este nevoie, adăugați 1–2 lingurițe de lapte; textura ar trebui să se întindă ușor, nu să se sfărâme.
Degazați aluatul dospit și tăiați-l în jumătate. Întindeți o jumătate pe o suprafață presărată cu făină într-un dreptunghi de 30 × 40 cm (12 × 16 țoli) cu grosimea de aproximativ 6 mm (1/4 țol). Întindeți jumătate din umplutură uniform până la margini, apoi rulați de la o latură lungă într-un sul strâns. Repetați cu a doua jumătate de aluat și umplutura rămasă.
Feliați fiecare sul în 8 rondele de aproximativ 4 cm (1 1/2 țoli) grosime. Așezați-le cu partea tăiată în sus pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt, lăsând aproximativ 5 cm (2 țoli) între chifle. Acoperiți lejer și lăsați la dospit 30–45 de minute, până devin pufoase.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Bateți gălbenușul cu laptele într-un bol mic și ungeți ușor partea de sus a chiflelor dospite.
Coaceți 20–25 de minute, până devin aurii închis și marginile par crocante. Mutați pe un grătar și lăsați să se răcească cel puțin 10 minute înainte de servire.
Variantă regională: Nazuk de post (pasuts nazuk)
Folosiți 1/2 cană (120 ml) ulei neutru în aluat în loc de unt, înlocuiți laptele cu apă călduță și omiteți oul. Pentru umplutură, înlocuiți untul cu 1/2 cană (120 ml) ulei neutru, omiteți unsul cu ou și ungeți partea de sus cu apă sau apă ușor îndulcită înainte de coacere. Rezultatul este puțin mai puțin bogat, dar la fel de moale și auriu.
Notele bucătarului
- Folosiți unt răcoros, dar încă întins pentru umplutură; untul topit o face moale și greu de rulat.
- Urmați o rulare uniformă și delicată, astfel încât umplutura să rămână într-un strat consistent și aluatul să nu se rupă.
- Pentru un plus de strălucire, aplicați un al doilea strat subțire de ou bătut la jumătatea coacerii.
Servește cu
Savurați-le calde sau la temperatura camerei alături de cafea armeană sau ceai negru.
Pregătește în avans și depozitare
Păstrați într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 3 zile. Pentru a le reîmprospăta, încălziți într-un cuptor la 300°F (150°C) timp de 5 minute.
