Trigo partido al horno con cerdo (Korkot)
Կորկոտ korkotSe dice: kor-KOT
El korkot es el plato central para días fríos y para una multitud: una olla pesada de trigo partido grueso y cerdo que llega a la mesa dorada en los bordes y rica por dentro. Las cebollas fritas se funden con el grano, y los jugos del cerdo sazonan cada cucharada mientras el horneado prolongado hace que la carne se deshaga con el tenedor y el trigo quede suave. Tradicionalmente se hornea durante la noche en un tonir u horno de leña, y es un plato festivo para bodas y grandes reuniones. Como reposa bien y se recalienta fácilmente, funciona para una mesa navideña o una gran comida dominical, servido directamente de la olla con algo ácido y crujiente al lado.
Trigo partido al horno con cerdo (Korkot)
Կորկոտ, korkot
Se pronuncia kor-KOT
- Raciones
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 5 h
- Total
- 5 h 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Preparación
Al menos 5 horas antes de hornear, o la noche anterior, poner el trigo partido en un bol y enjuagarlo con varios cambios de agua fría. Cubrirlo bien con agua fría y dejarlo en remojo. Escurrirlo bien antes de montar el plato. Frotar los trozos de cerdo por todos lados con la sal y el pimiento rojo.
Precalentar el horno a 400°F (200°C). Pelar las cebollas, cortarlas por la mitad y rebanarlas en medias lunas finas. Calentar el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Cocinar las cebollas, removiendo de vez en cuando, durante 8–10 minutos, hasta que estén blandas y doradas. Retirar la sartén del fuego.
Usar una olla pesada apta para horno o una olla holandesa; el hierro fundido funciona especialmente bien. Colocar los trozos de cerdo con hueso más grasos en una capa en el fondo. Esparcir un tercio del trigo escurrido sobre ellos. Añadir otra capa de cerdo, luego otro tercio del trigo, después el resto del cerdo y, finalmente, el último tercio del trigo. Extender las cebollas fritas por encima. Si se desea, añadir una ligera pizca de sal y pimiento rojo.
Verter agua fría por el borde interior de la olla hasta que el contenido quede cubierto por aproximadamente 1 pulgada (dos dedos de ancho). Cerrar la olla con una tapa hermética o una doble capa de papel de aluminio.
Hornear durante 3.5–4 horas. El cerdo debe estar tierno como para deshacerse con un tenedor, y el trigo debe haber absorbido la mayor parte del líquido mientras la olla todavía se ve húmeda. Si la superficie parece seca antes de que el cerdo esté listo, añadir un poco de agua caliente.
Apagar el horno y dejar la olla tapada dentro durante 1 hora para que el plato se asiente.
Servir caliente con cucharón, atravesando las capas, y acompañar con encurtidos o una ensalada fresca.
Variante regional: Korkot de cordero (korkot garn misov, կորկոտ գառան մսով)
Usar el mismo peso de paleta o cuello de cordero con hueso en lugar del cerdo. El cordero tiene un sabor más dulce y un poco más robusto. Si se usa ternera, elegir aguja o morcillo y añadir 30–45 minutos al tiempo de horneado. El ganso es una alternativa festiva; usar menos aceite añadido porque el ganso suelta más grasa.
Notas del cocinero
- El bulgur grueso, de grados #3/#4, da la textura adecuada; el bulgur fino se cocina mucho más rápido y puede quedar pastoso, así que acortar el horneado si se usa.
- El remojo no es opcional: ayuda a que el grano se cocine de manera uniforme y evita que se seque.
- Lo mejor es el cerdo con una buena cantidad de grasa y algo de hueso; mantiene la olla húmeda durante el largo horneado.
Servir con
Ofrecer verduras encurtidas (tourshi), una ensalada fresca de tomate y pepino y, para una celebración, vodka de mora o de cornejo.
Preparar con antelación y conservación
El korkot se recalienta bien. Dejarlo enfriar, conservarlo tapado en el refrigerador hasta 3 días, luego calentarlo suavemente en una olla tapada con un poco de agua o en un horno a baja temperatura.
