Kebab de carne picada armenio (Lula Kebab)
Լուլա քյաբաբ Lula kebabSe dice: LOO-lah keh-BAHB
El lula kebab es el querido kebab de carne picada de Armenia, hecho con cordero (a menudo mezclado con ternera), cebolla rallada, ajo y hierbas frescas. La mezcla se amasa hasta que quede pegajosa, se moldea alrededor de brochetas planas y se asa sobre brasas calientes hasta que quede carbonizado por fuera y jugoso por dentro. Es un básico de las parrilladas de verano armenias y de las mesas festivas, servido con lavash, verduras a la parrilla y cebollas con sumac. La textura es tierna y sabrosa, con una nota fresca del perejil y el sumac.
Kebab de carne picada armenio (Lula Kebab)
Լուլա քյաբաբ, Lula kebab
Se pronuncia LOO-lah keh-BAHB
- Para
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el kebab
Para asar
Preparación
Ralla la cebolla con los agujeros grandes de un rallador de caja. Ponla en un paño de cocina limpio y exprime el jugo sobrante; deberías obtener aproximadamente 1 taza (150 g) de pulpa de cebolla firme.
En un bol grande, combina el cordero, la pulpa de cebolla, el ajo, el perejil, la sal, la pimienta negra y el sumac. Amasa con las manos durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté pegajosa y se mantenga unida al presionarla.
Cubre y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 4 horas, para que la mezcla se firme y los sabores se asienten.
Divide la carne en 8 porciones iguales. Con las manos húmedas, forma una bola con cada porción, luego presiónala alrededor de una brocheta metálica plana para formar una salchicha de 6 pulgadas (15 cm) y aproximadamente 1 pulgada (2.5 cm) de grosor, presionando firmemente para que se adhiera a la brocheta.
Calienta una parrilla o sartén para parrilla a fuego medio-alto y pincela las rejillas con aceite. Asa las brochetas durante 3-4 minutos por lado, girándolas con cuidado, hasta que estén doradas y carbonizadas en algunos puntos y bien cocidas, 160°F (71°C) en el centro.
Deja reposar los kebabs durante 3 minutos, luego deslízalos de las brochetas o sírvelos en ellas. Espolvorea con un poco más de sumac si lo deseas y sirve caliente.
Variantes regionales
Algunos cocineros armenios mezclan cordero con ternera para una textura más firme, y a veces se añade un poco de pasta de tomate para un color más profundo. Las cebollas con sumac y los pimientos asados son acompañamientos comunes.
Notas del cocinero
- Mantén la carne fría y las manos húmedas; la carne tibia es más difícil de moldear y se pega a las brochetas.
- Exprime bien la cebolla rallada, porque el exceso de agua hace que los kebabs se deshagan en la parrilla.
- Si usas brochetas de madera, remójalas durante 30 minutos y usa dos lado a lado para mayor soporte.
Servir con
Lavash, cebollas con sumac, tomates y pimientos asados, y hierbas frescas.
Preparar con antelación y conservación
Forma y refrigera los kebabs crudos hasta 4 horas antes; cocina directamente desde el refrigerador. Las sobras se conservan durante 2 días y se recalientan suavemente en una sartén.
