Roulés sucrés à la levure arméniens (Nazuk)
Նազուկ nazukDites : nah-ZOOK
Les nazuk apparaissent sur les plateaux de fêtes arméniennes et accompagnent le café de l'après-midi, leur forme enroulée les rendant faciles à partager. Chaque rond a un bord croustillant, légèrement caramélisé, et un centre moelleux strié de garniture sucrée au beurre, de sorte que la première bouchée est tendre et la fin doucement sucrée. La pâte est suffisamment tolérante pour une cuisson du week-end : mélangez, pétrissez, roulez, tranchez et laissez la deuxième pousse faire le travail avant que les roulés n'aillent au four.
Roulés sucrés à la levure arméniens (Nazuk)
Նազուկ, nazuk
Prononcé nah-ZOOK
- Portions
- 8
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans fruits à coque.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent identiques.
Pour la pâte
Pour la garniture
Pour badigeonner
Préparation
Fouettez la farine, le sucre, la levure instantanée et le sel dans un grand bol. Dans un autre bol, combinez le lait tiède, le beurre fondu et l'œuf, puis versez sur le mélange sec. Remuez jusqu'à obtenir une pâte grossière, transférez sur un plan de travail fariné et pétrissez 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. N'ajoutez de la farine que si la pâte est très collante.
Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez et laissez dans un endroit chaud pendant 1 à 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Pour la garniture, mélangez la farine, le sucre, la cardamome si vous en utilisez, et la vanille dans un bol moyen. Incorporez le beurre à température ambiante fraîche avec le bout des doigts ou une fourchette jusqu'à former une pâte souple. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de lait ; la texture doit s'étaler facilement plutôt que s'émietter.
Dégonflez la pâte levée et coupez-la en deux. Abaissez une moitié sur un plan fariné en un rectangle de 30 × 40 cm (12 × 16 pouces) d'environ 6 mm (1/4 pouce) d'épaisseur. Étalez la moitié de la garniture uniformément jusqu'aux bords, puis roulez à partir d'un long côté en un boudin serré. Répétez avec la seconde moitié de pâte et le reste de la garniture.
Tranchez chaque boudin en 8 rondelles d'environ 4 cm (1 1/2 pouce) d'épaisseur. Disposez-les côté coupé vers le haut sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en laissant environ 5 cm (2 pouces) entre les roulés. Couvrez sans serrer et laissez lever 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés.
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Battez le jaune d'œuf avec le lait dans un petit bol et badigeonnez délicatement le dessus des roulés levés.
Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que les bords soient croustillants. Transférez sur une grille et laissez refroidir au moins 10 minutes avant de servir.
Variante régionale : Nazuk de jeûne (pasuts nazuk)
Utilisez 1/2 tasse (120 ml) d'huile neutre dans la pâte au lieu du beurre, remplacez le lait par de l'eau tiède et omettez l'œuf. Pour la garniture, remplacez le beurre par 1/2 tasse (120 ml) d'huile neutre, omettez la dorure et badigeonnez le dessus avec de l'eau ou de l'eau légèrement sucrée avant la cuisson. Le résultat est un peu moins riche mais toujours moelleux et doré.
Notes du cuisinier
- Utilisez un beurre frais mais encore tartinable pour la garniture ; le beurre fondu la rend liquide et difficile à rouler.
- Visez un roulage régulier et doux pour que la garniture reste en une couche uniforme et que la pâte ne se déchire pas.
- Pour plus de brillance, appliquez une seconde couche légère de dorure à mi-cuisson.
À servir avec
Dégustez-les tièdes ou à température ambiante avec un café arménien ou du thé noir.
Préparer à l'avance et conservation
Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour les rafraîchir, réchauffez au four à 300°F (150°C) pendant 5 minutes.
