Armenische süße Hefebrötchen (Nazuk)
Նազուկ nazukAussprache: nah-ZOOK
Nazuk erscheinen auf armenischen Feiertagstabletts und zum Nachmittagskaffee, wenn ihre gewundene Form sie leicht teilbar macht. Jede Runde hat einen knusprigen, leicht karamellisierten Rand und ein weiches Zentrum, das mit buttriger Zuckerfüllung durchzogen ist, sodass der erste Bissen zart ist und der Abgang sanft süß. Der Teig ist nachsichtig genug für ein Wochenendbacken: mischen, kneten, ausrollen, schneiden und den zweiten Aufgang die Arbeit tun lassen, bevor die Brötchen in den Ofen kommen.
Armenische süße Hefebrötchen (Nazuk)
Նազուկ, nazuk
Ausgesprochen nah-ZOOK
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Füllung
Zum Bestreichen
Zubereitung
Mehl, Zucker, Instanthefe und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Separat die lauwarme Milch, die geschmolzene Butter und das Ei verrühren, dann in die trockene Mischung gießen. Zu einem groben Teig verrühren, auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und 8–10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Nur Mehl hinzufügen, wenn sich der Teig sehr klebrig anfühlt.
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1–1 1/2 Stunden gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Für die Füllung Mehl, Zucker, Kardamom (falls verwendet) und Vanille in einer mittleren Schüssel verrühren. Die kühle Butter bei Raumtemperatur mit den Fingerspitzen oder einer Gabel einarbeiten, bis eine weiche Paste entsteht. Bei Bedarf 1–2 Teelöffel Milch hinzufügen; die Konsistenz sollte sich leicht verstreichen lassen und nicht krümeln.
Den aufgegangenen Teig entgasen und halbieren. Eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 30 × 40 cm (12 × 16 Zoll) und etwa 6 mm (1/4 Zoll) Dicke ausrollen. Die Hälfte der Füllung gleichmäßig bis zum Rand verstreichen, dann von einer langen Seite zu einer festen Rolle aufrollen. Mit der zweiten Teighälfte und der restlichen Füllung wiederholen.
Jede Rolle in 8 Scheiben von etwa 4 cm (1 1/2 Zoll) Dicke schneiden. Mit der Schnittseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und etwa 5 cm (2 Zoll) Abstand zwischen den Brötchen lassen. Locker abdecken und 30–45 Minuten gehen lassen, bis sie aufgegangen sind.
Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eigelb mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen und die Oberseiten der aufgegangenen Brötchen vorsichtig bestreichen.
20–25 Minuten backen, bis sie tief goldbraun sind und sich die Ränder knusprig anfühlen. Auf ein Kuchengitter setzen und mindestens 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie serviert werden.
Regionale Variante: Fasten-Nazuk (pasuts nazuk)
Verwenden Sie 1/2 Tasse (120 ml) neutrales Öl im Teig anstelle von Butter, tauschen Sie die Milch gegen lauwarmes Wasser aus und lassen Sie das Ei weg. Für die Füllung ersetzen Sie die Butter durch 1/2 Tasse (120 ml) neutrales Öl, lassen Sie die Eistreiche weg und bestreichen Sie die Oberseiten vor dem Backen mit Wasser oder leicht gesüßtem Wasser. Das Ergebnis ist etwas weniger reichhaltig, aber immer noch weich und goldbraun.
Anmerkungen des Kochs
- Verwenden Sie Butter, die kühl, aber noch streichfähig ist, für die Füllung; geschmolzene Butter macht sie flüssig und schwer zu rollen.
- Streben Sie eine gleichmäßige, sanfte Rolle an, damit die Füllung in einer gleichmäßigen Schicht bleibt und der Teig nicht aufreißt.
- Für extra Glanz tragen Sie nach der Hälfte der Backzeit eine zweite leichte Schicht Eistreiche auf.
Dazu servieren
Genießen Sie sie warm oder bei Raumtemperatur zusammen mit armenischem Kaffee oder schwarzem Tee.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Auffrischen 5 Minuten in einem Ofen bei 150 °C (300 °F) erwärmen.
