Armeense zoete gistbroodjes (Nazuk)
Նազուկ nazukZeg het: nah-ZOOK
Nazuk verschijnen op Armeense feestdagen en bij de middagkoffie, wanneer hun opgerolde vorm ze gemakkelijk te delen maakt. Elk rondje heeft een krokante, licht gekarameliseerde rand en een zacht midden met een boterige suikervulling, zodat de eerste hap zacht is en de afdronk licht zoet. Het deeg is vergevingsgezind genoeg voor een weekendbak: meng, kneed, rol, snijd en laat de tweede rijs het werk doen voordat de broodjes de oven in gaan.
Armeense zoete gistbroodjes (Nazuk)
Նազուկ, nazuk
Uitgesproken als nah-ZOOK
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 10 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor het deeg
Voor de vulling
Voor het bestrijken
Bereiding
Klop de bloem, suiker, instantgist en zout in een grote kom. Meng apart de lauwwarme melk, gesmolten boter en het ei, en giet dit bij het droge mengsel. Roer tot een ruw deeg, stort het op een met bloem bestoven werkblad en kneed 8–10 minuten tot het glad en elastisch is. Voeg alleen bloem toe als het deeg erg plakkerig aanvoelt.
Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek af en laat het op een warme plek 1–1 1/2 uur rijzen, of tot het in volume verdubbeld is.
Voor de vulling roer je de bloem, suiker, kardemom indien gebruikt, en vanille in een middelgrote kom. Werk de koele boter op kamertemperatuur met je vingertoppen of een vork erdoor tot een zachte pasta ontstaat. Voeg indien nodig 1–2 theelepels melk toe; de textuur moet gemakkelijk uitstrijken en niet kruimelen.
Sla het gerezen deeg terug en snijd het doormidden. Rol de ene helft op een met bloem bestoven oppervlak uit tot een rechthoek van 30 × 40 cm (12 × 16 inch), ongeveer 6 mm (1/4 inch) dik. Verdeel de helft van de vulling gelijkmatig tot aan de randen en rol vanaf een lange zijde op tot een stevige rol. Herhaal met de tweede deeghelft en de resterende vulling.
Snijd elke rol in 8 plakken van ongeveer 4 cm (1 1/2 inch) dik. Leg ze met de snijkant naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat, met ongeveer 5 cm (2 inch) tussen de broodjes. Dek losjes af en laat 30–45 minuten narijzen, tot ze luchtig zijn.
Verwarm de oven tot 350°F (175°C). Klop de eidooier met de melk in een kleine kom en bestrijk de bovenkant van de gerezen broodjes voorzichtig.
Bak 20–25 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en de randen krokant aanvoelen. Leg ze op een rooster en laat minstens 10 minuten afkoelen voor het serveren.
Regionale variant: Vasten Nazuk (pasuts nazuk)
Gebruik 1/2 cup (120 ml) neutrale olie in het deeg in plaats van boter, vervang de melk door lauwwarm water en laat het ei weg. Vervang voor de vulling de boter door 1/2 cup (120 ml) neutrale olie, laat het eiwitglazuur weg en bestrijk de bovenkant voor het bakken met water of licht gezoet water. Het resultaat is iets minder rijk maar nog steeds zacht en goudbruin.
Notities van de kok
- Gebruik boter die koel maar nog smeerbaar is voor de vulling; gesmolten boter maakt het los en moeilijk op te rollen.
- Streef naar een gelijkmatige, voorzichtige rol zodat de vulling in een gelijkmatige laag blijft en het deeg niet scheurt.
- Voor extra glans kun je halverwege het bakken een tweede lichte laag eiwitglazuur aanbrengen.
Serveer met
Geniet ze warm of op kamertemperatuur bij Armeense koffie of zwarte thee.
Vooruit maken en bewaren
Bewaar ze in een luchtdichte container op kamertemperatuur tot 3 dagen. Om ze op te frissen, verwarm je ze 5 minuten in een oven op 300°F (150°C).
