Buñuelos de patata argelinos (Maaqouda)
معقودة MaaqoudaSe dice: mah-koo-DAH
La maaqouda (también escrita maakouda) son tortitas de patata doradas y crujientes de Argelia, que se venden en puestos callejeros y se preparan en casa, especialmente durante el Ramadán. El puré de patata se mezcla con cebolla rallada, ajo, perejil y comino, se liga con huevo y un poco de harina, luego se le da forma de pequeñas tortitas y se fríe hasta que estén bien doradas. Son crujientes por fuera y suaves por dentro, aromáticas con comino, y se sirven calientes con harissa y gajos de limón.
Buñuelos de patata argelinos (Maaqouda)
معقودة, Maaqouda
Se pronuncia mah-koo-DAH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Buñuelos
Para freír y servir
Preparación
Hierva las patatas en agua con sal hasta que un cuchillo se introduzca sin resistencia, unos 18-20 minutos. Escúrralas bien y déjelas secar al vapor en el escurridor durante 3-4 minutos.
Triture las patatas hasta obtener un puré completamente suave, luego déjelas enfriar durante 5 minutos para que el huevo no se cuaje al añadirlo.
Exprima el exceso de líquido de la cebolla rallada y mézclela con las patatas, el ajo, el perejil, el comino, la sal, la pimienta y la harissa si se usa. Mezcle hasta que esté bien integrado.
Incorpore el huevo batido, luego añada la harina y mezcle hasta obtener una masa suave y maleable que apenas mantenga la forma. Si está húmeda y pegajosa, añada otra cucharada de harina.
Con las manos húmedas, forme tortitas de unos 2 pulgadas (5 cm) de diámetro y 1/2 pulgada (1.5 cm) de grosor. Pase cada una ligeramente por harina y colóquelas en un plato.
Caliente el aceite en una sartén amplia a fuego medio hasta que brille, unos 350°F (175°C). Fría las tortitas por tandas, sin apiñarlas, durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes en los bordes.
Sáquelas con una espumadera y déjelas escurrir sobre papel de cocina, espolvoree con un poco de sal y sirva calientes con gajos de limón y harissa.
Variante regional: Maaqouda de atún (Maaqouda au thon)
Escurra una lata de 5 oz (140 g) de atún en aceite y desmenúcelo en la mezcla de patata con el perejil y las especias, reduciendo ligeramente la sal. Añada el huevo y solo 2-3 cucharadas de harina, ya que el atún aporta humedad y cuerpo. Forme y fría exactamente como se indica arriba; a menudo se sirven en una baguette o panecillo partido como sándwich.
Notas del cocinero
- Mantenga el puré lo más seco posible: una mezcla húmeda salpica y se deshace; seque las patatas al vapor y escurra bien la cebolla.
- Fría primero una tortita pequeña de prueba: si se deshace, añada una cucharada de harina; si queda pesada, aligérela con una cucharada de agua.
- No presione las tortitas mientras se fríen, para que queden esponjosas por dentro y crujientes por fuera.
Servir con
Harissa o un chorrito de limón, una sencilla ensalada de tomate y pepino, o un cuenco de chorba durante el Ramadán.
Preparar con antelación y conservación
Forme las tortitas, cúbralas y refrigere hasta 24 horas, luego fría directamente desde la nevera. Las sobras se recalientan bien en un horno a 350°F (175°C) durante 8-10 minutos para que vuelvan a estar crujientes.
